这些葡萄酒的谣言不要再传了!挂杯瓶底深酒精高蜡封都是扯淡

作者:葡萄酒小漆 时间:2022-08-23 阅读:780

这些葡萄酒的谣言不要再传了!挂杯瓶底深酒精高蜡封都是扯淡


葡萄酒的谣言


入行近四年,从小白到考取专业品酒师资格证。行走在葡萄酒的"江湖"里,参加了不少的酒类展会、品鉴会、专业交流会等,加上本身就做葡萄酒培训,国内大大小小的城市走过不少。发现关于葡萄酒的各种谣言或者错误的认知,仍然在广为流传,根深蒂固到令人费解。今天把我在这个行业碰到最多的"谣言"集中来一次辟谣,希望对看到的朋友有所帮助,也尽自己所能把正确的有趣的葡萄酒知识分享给更多人。


问:葡萄酒保质期都是十年吗?


答:2007年国家《预包装饮料酒标签通则》已经明确作出了更改,乙醇(酒精)超过10%以上的酒精饮品免除标注保质期。葡萄酒超过10度以上在合理的保存环境下是没有固定保质期的。之所以很多酒还会写十年,只是因为之前的法律惯性,没有什么意义。葡萄酒主要看适饮期,在适合饮用的时期内喝完就是最好的。


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2007年的法规更改


问:葡萄酒陈年越久越好吗?


答:看酒。确实有一些名酒陈年可以达到二三十年、三五十年甚至更久,但那都是极少数的名庄。99%的酒都没有那么久的陈年时间,在适饮期内喝掉是最好的。陈年时间的长短还需要看具体酒款、年份、工艺等诸多因素,所以对葡萄酒有资深爱好或者追求的,系统学习是唯一的出路。


问:瓶底越深的酒越好吗?


答:瓶底凹槽的设计就是为了——收集沉淀物!深浅和酒的好坏没有任何直接关系。因为有的酒具有一定的陈年潜力,存放时间越长产生沉淀物越多,所以为了更好的收集沉淀物需要把凹槽做得深一点。国内一些无良酒厂正是看到了这个"商机",故意把瓶底凹槽做深误导消费者。


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瓶底凹槽是为了收集沉淀物


问:挂杯越多酒越好吗?


答:挂杯多主要和三种物质有关:酒精、糖分、甘油类!这三种物质含量的高低和酒的好坏没有直接关系!葡萄酒的摇杯并不是为了看挂杯,而是加快葡萄酒和氧气接触后醒酒,让香气更好的散发出来。


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挂杯现象


问:酒精度越高酒越好吗?


答:这个问题刚好和上面的问题一脉相承,葡萄酒的品鉴从不以酒精度说事。葡萄酒的酒精主要是糖分转化而来,葡萄糖分越高理论上可以转化的酒精度就越高。那些偏热的国家和产区葡萄更容易获得糖分,自然酒精度也就越高。世界最知名的拉菲、最贵的罗曼尼·康帝也不过就13度上下的酒精度。那些便宜的酒鼓吹酒精度的正是利用了这一点。更可恨的是一些奸商,为了获得酒精度额外添加酒精,或者添加糖分进行发酵,这些都是不被法律允许的。


问:软木塞的酒比螺旋盖的酒更好?


答:1970年代螺旋盖就问世了,大面积的普及也已经20年。从科学角度来讲,螺旋盖比软木塞可以更好的保存葡萄酒。这只是一种包装选择,和好坏无关。硬要说优缺点,那就是软木塞更传统更有仪式感,螺旋盖更安全更便捷。


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软木塞与螺旋盖


有一点可以确定的是,即便是强调传统的欧洲国家,不管是德国、意大利、西班牙还是法国,现在也都开始用螺旋盖封瓶了。


问:蜡封的酒一定是好酒?


答:这又是国内无良商家的投机取巧之举!蜡封原本是一些名庄出的一些限定款或者珍藏款的酒,软木塞装瓶不利于更久的存放,蜡封可以解决这一问题。做一个蜡封就能忽悠人多卖几百块钱,简直一本万利。


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蜡封


问:越大越重的瓶子就是好酒?


答:跟上面的问题一样!


不过我真是见过不少国内的廉价酒,瓶子那叫一个厚重,绝对可以唬人。但酒的好坏和瓶子有什么关系呢?


问:红酒到底能不能兑雪碧?


答:能!能!能!在私人场合下只要你开心,拿雪碧兑拉菲也没问题。只是从品鉴的角度来说,一些精品、名庄酒是酿酒师的心血,单喝的话才能体会到酒的精髓。还有就是一些专业品鉴会,不能让人觉得没文化,不要兑。这个问题其实从美食的角度理解可能更好理解,粤菜大厨做的菜你非得加点孜然花椒辣椒油,你让大厨怎么想?对人对菜都不够尊重。


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红酒和雪碧


其实现在的葡萄酒其实很多也都是工业化流水线种植、生产的,想怎么喝怎么喝。只是二氧化碳可能会加速酒精的吸收,对身体造成更多的伤害,所以还是提醒大家:健康重要!


以上是我在行业里碰到最多的"谣言"和错误认知,葡萄酒现在已经遍地都是了,但是葡萄酒的知识还不那么普及。希望尽我所能让更多人了解到葡萄酒的正确知识。


另:波尔多产区系列视频持续更新中······


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