同样讲究年份，葡萄酒和茶的玩法是同是异？

说到年份，人们总会想到越陈越香的酒和茶。但正如同并不是所有的葡萄酒都适合陈年，也并非所有的茶都适合陈年。对于年份一词，葡萄酒和茶的解读也并不完全一致。爱酒的人跟爱茶的人会有什么样的共同语言？在茶叶代表性产区福建武夷山，两者展开了一场关于酒和茶对话交流的畅饮。

为什么是武夷山

首先是讲究风土的共性。武夷山出产六大茶类中的红茶和属于乌龙茶类的岩茶。这两种茶主要分布在海拔不同的两个区域，在加上茶树品种和制作工艺的不同形成了不一样的风格。

武夷红茶分布在高山裂谷的桐木关一带，采用全氧化的工艺，甜美易饮像是冰镇的起泡酒。而采用部分氧化工艺的武夷岩茶，其代表性正岩产区的海拔则相对不高，分布在丹霞地貌的坑涧山谷，形成香气更加丰富、口感雄厚收敛性更强的风格。如同干红葡萄酒，需要学习才能够欣赏。

同样讲究年份，葡萄酒和茶的玩法是同是异？

图片来源：紫笋

优质的葡萄田划分，甚至是一墙之隔都能形成不同的葡萄酒风格。这其实是由于地貌的不同，不同的海拔、朝向、土壤质地等形成各种微域气候对葡萄藤的代谢起到了不同的影响。武夷山亦是微域气候的代表。裂谷地貌形成的各种坑、涧、窠、岩、洞使得这里成为第四季冰川期物种的避难所，亦是岩茶山场气息形成的地貌基础。

离开风土讨论年份是没有意义的，而风土，更是包含了天、地、人三方面的共同作用。

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葡萄酒关于年份的概念指的是具体哪一年生产葡萄酒，这里包含了距今陈放的年数以及当年这个产区的风土。而茶叶的年份更关注的仅仅是陈放的年数，比如三年陈、五年陈。尤其对于销售人员及消费者，极少关注到生产这款茶的那一年气候如何，针对当年的气候，生产者采用了什么样的措施？

生产者对待年份的态度

4月28日，桐木关里下着不小的雨。雨水对于茶叶和葡萄的采摘同样不利，但作为农作物，到达了采收成熟度而继续拖延则可能面临着更大的损失。

好在今年的红茶生产已经结束，正岩产区则是半日无雨的阴天。今年我国春季气温回升快，各个茶区开采普遍提早一个星期，生产期也有缩短。对于岩茶生产者而言，这半日的无雨是采还是不采，考量着对天气变化的灵活应对以及承受损失的抗压能力。产区的天气，变化得比孩子的脸还快。

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4月29、30号，武夷山阳光明媚，气温迅速回升。这意味着，制茶的好天气来了，但同时雨后的快速升温也意味着用于制茶的新梢正在快速老去。过老的新梢也是做不出好茶的。大洋彼岸的法国，那时正在萌芽的葡萄藤却面临着霜冻的挑战。

有的生产者选择早在4月26日就开采正岩产区的茶叶。正岩产区地貌沟壑、植被繁茂、日照时间短，这里的茶树生长比外围开阔平坦地区的茶树慢得多。碰到晴好的天气提早开采未尝不是一种保险的做法，但同时也面临着茶树新梢成熟度不够以及降雨前湿度大、气压低等不利加工的因素造成品质上的不尽如人意。曾经很多人吐槽小罐茶怎么可能让大师做出那么多的茶。但大师的真正意义在于抉择，而非在于人力，特别是机械化程度得不断提高的今天。

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