德国是全世界最北的葡萄酒产区(北纬 47 至 55 度)，已经到达了栽培葡萄的纬度极限。因为气候的原因，可以说德国葡萄酒一大的特点就是酸度高。而要平衡葡萄酒中的高酸，必须要有适当的糖分，我们称其为剩余糖分，是葡萄酒发酵完成后残余的糖分。适量的剩余糖分能使高酸的德国葡萄酒更加爽口易饮。例如，糖可以中和辛辣味，吃重口的印度菜或泰国菜时可以搭配半干型的葡萄酒。糖也可以使油腻的东西(如五花肉)更加美味，你会发现丰厚的味道、高度的酸和甜度均衡时，质感和口感更好。

那么，我们如何找到甜度适宜的德国葡萄酒?一是看等级，德国葡萄酒的质量等级是按酿酒葡萄的成熟度来划分的，等级越高，一般甜酒也就越高。二是看酒精度，酒精度越高，说明葡萄酒中的剩余糖分就越少，口感也就越干。以上是一般情况下的做法。

这里必须提一下，德国的优质葡萄酒按照糖度划分为 6 个等级，但并不表示这 6 种葡萄酒都是甜型的。其中珍藏酒、迟摘酒和精选酒既可以是干型的，也可以是甜型的，精选酒是可酿成干型葡萄酒的最高级别，而精选酒以上的才是甜酒。所以还是有必要了解一下德国有关葡萄酒甜度的术语，包括 trocken(干型)、halbtrocken(半干)、feinherb(半干)或 liebliche(甜型)等。