在意大利，犹如弧形屏障般的阿尔卑斯山脉（Alps）横亘在北部，而绵长的亚平宁山脉（Apennine mountain range）则自北向南斜穿过整个半岛，与此同时，这片受地中海气候影响的土地还拥有着令人难以置信的多达500-600种葡萄品种。

这诸多得天独厚的自然和人文因素，才让意大利得以酿造出了数不尽的风格多样、品类丰富的美酒。而当我们纵观那些由意大利所酿造的美酒画卷之时，阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）也必定会是其中浓墨重彩的一笔。

因此，下面就让我们一起来仔细了解一下这款独特而迷人的葡萄酒：

01 产区

世界闻名的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）来自意大利威尼托的明星产区——瓦波利切拉（Valpolicella）。

在瓦波利切拉（Valpolicella），北部的山麓地区主要为石灰石、黏土和火山岩土壤，气候较冷凉，因此葡萄成熟的较为缓慢，形成了天然高酸和独特风味。

但与之相反，较平缓的南部地区为砾石和砂石土壤，气候较温暖，葡萄的果味浓郁但酸度较低。

02 品种

在瓦波利切拉（Valpolicella），主要使用的酿酒品种为意大利的本土品种科维纳（Corvina），其果皮较薄，颜色中等，单宁低到中等，酸度高，也是酿造阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）的主要原料。

△ 科维纳（Corvina）葡萄

但也是由于科维纳酿成的葡萄酒一般颜色较浅，因此，酿酒师们通常也会加入其他品种如罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）进行混酿，为酒液增添颜色。

03 风味

Amarone一般为干型或近干型风格，具有饱满的酒体，浓郁而带有少许酸度，酒精含量高，很容易超过15%vol，单宁中等到高，有非常浓郁的红色浆果和香料气息，通常会经历漫长的橡木桶陈酿及瓶中陈年，酿出的葡萄酒风味极为凝练。

而追溯Amarone独特的风味的来源，就不得不提到成就它的一种特殊酿造方法——帕西托（Passito）。

04 酿造

帕西托（Passito）方法是在葡萄的酸度仍然较高时就提前采收，随后，将采收的葡萄穗放置在通风条件良好的室内进行风干，以浓缩原料的糖度和风味物质。直至冬季月份（一般是12月后），才开始进行发酵。通过这种方法，可以增加成分结构和味道浓度，以及颜色的深度。

但要注意的是，用这种方法酿造的葡萄酒并不一定就是Amarone，瓦波利切拉的来乔多（Recioto della Valpolicella DOCG）也同样是使用这种方法酿造的。

通常来说，瓦波利切拉的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒通常是干型或近乎干型的风格，而瓦波利切拉的来乔多（Recioto della Valpolicella DOCG）则通常含糖量非常高，甚至会导致发酵自然中止的葡萄酒。这类甜葡萄酒具有浓郁的红色水果风味，酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高。

05 衍生

在Amarone的酿造方式被发明之后，还由此诞生了一个奇特的酿造方式，那就是里帕索方法（Ripasso）。

△ 红葡萄酒的基本酿造方式

不同于大多数红葡萄酒的酿造方法，里帕索方法（Ripasso）是在Amarone即将发酵结束之前，将酒液排出（自流汁部分）与葡萄皮分离，而将未被压榨的葡萄皮（皮渣部分）添加到已经发酵完成的装有瓦波利切拉酒液的大桶中，随后继续发酵，可以为瓦波利切拉酒液增加颜色、风味物质和单宁，酿成的葡萄酒酒体为中等到饱满，单宁中到高，且会带有煮熟的红樱桃和红李子的味道。而且，用这种方法酿造的葡萄酒可以被标注为瓦波利切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC），也是在意大利常能见到的一种酿造方法。

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文/孟欣桐

RVF新媒体编辑

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