西班牙式“煲仔饭”到底有多好吃？

在我看来，西班牙海鲜饭在某种意义上很接近广东人所钟情的煲仔饭，灵魂都在那一片焦香四溢的锅巴，就连西班牙海鲜饭的原名Paella，也指的是烹饪所用的那口平底锅。作为西班牙国民菜的它，比起煲仔饭也许更容易在家里实现一些。

刚好国庆囤了不少新鲜上岸的海鲜，来一锅西班牙海鲜饭满足下全家人的肚子吧~

西班牙版本的

“乾隆下江南”

西班牙海鲜饭的发源地是很明确的——西班牙的瓦伦西亚（Valencia）。

相传很久很久以前，哥伦布在航海中遭遇飓风，差点一命呜呼。跟大自然搏斗四天四夜后，哥伦布逃到一个西班牙的小岛上，当地的渔民用打来的渔获煮了一顿海鲜饭给他吃。在又累又饿的情况下，哥伦布觉得这是他一生中吃过最为美味的一顿饭。

后来哥伦布在西班牙国王为他举办的盛大宴会是上提起了这事，国王当即下令嘉赏小岛上的渔民，并立刻派人前往取经学会制作这道海鲜饭。后来王宫里就用这道海鲜饭招待贵客，而它也成了西班牙的“国饭”。

这听起来就像是全国各地小吃都会提到的“乾隆下江南”故事的西班牙版本。故事真实性实在懒得去做考究，但有一点可要提醒读者们，西班牙海鲜饭的名字Paella，并没有特指是“海鲜”饭，其实很多肉类都可以成为Paella的主角哦。

要克制才能煮好的

Paella

西班牙海鲜饭的核心材料有三样：藏红花、西班牙短粒米，还有……一口大而浅的平底锅。

藏红花这种贵出天价的香料（还好我们用得并不多），可以为西班牙海鲜饭增香，还有那金灿灿的颜色。西班牙短粒米是煮出西班牙海鲜饭爽脆“夹生”效果的关键所在，一般我们可以用Senia，Bomba等品种的米粒制作。

用平底锅烹饪，可以让米粒形成米香浓郁的焦化层，赋予海鲜饭味觉嗅觉上的灵魂！记得，请千万克制住自己想要把米饭完全煮熟的欲望！高汤下锅后请控制住你想要搅拌米饭的双手！一锅西班牙海鲜饭能做得多好吃，就看你有多克制了！

下面我们来分解下制作流程吧！

制作步骤

1. 洋葱、番茄、彩椒等材料切丁；青口、鱿鱼、大虾等处理清洗好备用。

2. 平底锅中倒入橄榄油，加入海鲜材料，煮至半熟后加入白葡萄酒再略煮片刻，盛起备用。

3. 橄榄油再次热锅后，放入切好的洋葱碎和大蒜蓉翻炒，再加入番茄碎炒香。放入西班牙辣香肠Chorizo，香辣香辣的Chorizo放进去后实在是太香了。

4. 番茄碎炒出汁后加入青豆还有Bomba短粒米，还有藏红花，略微翻炒至橙黄色。加入彩椒丁后放入高汤煮开，加入适量盐和胡椒粉等调味。再放入其他的海鲜材料，记得盖上锅盖后忍住不要翻动，这时候可以去开瓶酒准备开饭啦。

5. 不要完全煮干，加点柠檬汁调下味。不用再装盘啦，整锅端上餐桌，准备开吃~

搭配

作为西班牙国民大菜的西班牙海鲜饭，很难说用哪个产区的葡萄酒来配餐最合适。西班牙海鲜饭这种口味上的普适性，才会让它如此受欢迎吧。

这里我们还是挑了近年来最国内挺受欢迎的西班牙新兴产区，杜埃罗河畔产区（DO Ribera del Duero）。Ribera del Duero在1982年才被授予DO等级，当时这个产区只有24个酒庄，而现在它已然成为了比肩Rioja的重要名产区。

这一产区的巨大潜力，吸引了很多的名庄的关注。杜埃罗河畔产区有名的酒庄包括了被誉为“西班牙酒王”的Vega Sicilia，还有十分稀有且昂贵的Dominio de Pingus。

让杜埃罗河畔产区如此有名的原因在于它独立的地理位置和风土条件。受极端的大陆性气候影响，杜埃罗河畔夏季炎热干燥，更有利于果实的成熟。此外，这里地处伊比利亚半岛（Iberian Peninsula）北部高原，海拔高达800米。也让这里的葡萄酒体现了高原地区冷凉气候下清爽精细的特征。

事实上，西班牙葡萄酒浓郁的果香，醇美浑厚的酒体对于中餐来说，往往会出现十分奇妙的搭配。家里多准备几瓶酒，下厨煮几道菜，享受一个美味的假期吧~

特别鸣谢：安利皇后厨房、安利广州旗舰体验馆、安利皇后锅具。

文、编 | 一止