不久前，全球最具影响力的酒类贸易专业媒体《饮料交易》（Drinks Business）报导了香槟王唐·培里侬（Dom Perignon）首席酿酒师理查·乔弗瓦（Richard Geoffroy）将于 2019 年 1 月 1 日退任，并将首席酿酒师一职传位于他的得意弟子文森特·查普伦（Vincent Chaperon），续写香槟王的神话。
左为理查·乔弗瓦，右为文森特·查普伦
作为全世界最成功的香槟奢侈品牌之一，今天小编就带大家一起来看看这个香槟界当之无愧的王，唐培里侬。
1、香槟王——唐培里侬
大家谈论顶级香槟时，第一个要说的肯定是香槟王唐培里侬。只有在法国香槟区生产的起泡酒才叫香槟；只用单一好年份采摘的葡萄酿造、符合更高标准生产要求的才叫年份香槟。而唐培里侬就是这样一家只酿造年份香槟的顶级香槟中当之无愧的王。
在法国，唐培里侬创始人——唐培里侬修士被誉为香槟酒之父，是公认的起泡酒（Vins MousSeux）生产工艺的发明者。同时他也是最早的通过调配不同种类的葡萄来改善葡萄酒品质的人。唐培里侬定位于尊贵风格，致力于“酿造全世界最好的酒”的使命。
唐培里侬的产量从不公开，据估计约有 15 万瓶左右。除了响亮的名字外，一直频繁现身于大荧幕也是唐培里侬获得高人气的原因之一。比如，在早期的 007 电影中，唐培里侬一直是邦德的心头好。还曾作为英国查尔斯王子和黛安娜王妃的婚宴用酒，更令其名声大振。
2、从小教堂到全球最大奢侈品集团
据说在 17 世纪，在奥维莱（Hautvillers）修道院任修道院食物总管的本笃会修士唐培里侬不经意把含有残糖的酒灌到瓶子里，按照平常的方式放在教堂的酒窖里，出于担心酒被漏掉而加上木塞并捆上麻绳。结果酒在瓶子里进行了第 2 次发酵，部分瓶子爆炸了，但还留下了一些。唐培里侬不甘心地品尝了饱含气泡的酒，却意外地发现此酒清脆爽口。于是香槟酒就此诞生，唐培里侬也成了香槟之父。
唐培里侬修士雕像
1670 年，唐培里侬最先使用了软木塞，以保持葡萄酒的新鲜，同时也采用了更加厚的玻璃酒瓶，以面对当时酒瓶很容易爆炸的问题。此外，他还发明了高脚香槟酒杯（flute），并运用换容器法把酒从一个大桶转到另一个大桶，以分开沉淀物。
到法国大革命时，唐培里侬当年所住的奥维利修道院与葡萄园被充公，酩悦酒厂（Moet）会于拍卖会中将其收购并将其开辟为香槟博物馆。不过当时“Dom Perignon”的注册商标被别的美瑞尔酒庄（Merrier）抢注了，直到 1927 年，美瑞尔庄主的女儿嫁给酩悦香槟的少东家将商标作为一份嫁妆给了酩悦，后酩悦决定将储存在酒窖的 1921 年的年份香槟以“Dom Perignon”命名。这就是唐培里侬香槟王的第一支年份香槟。
1971年，酩悦于与轩尼诗干邑（Hennessy Cognac）合并，并于1987 年与路易威登（Louis Vuitton）合并成为世界上最大的奢侈品集团——LVMH（Louis-Vuitton-Moët-Hennessy，路易威登集团）。2003 年，集团年净赚超过 160 亿美元（约合 1094.7 亿元）。酩悦还获得了英国女王伊丽莎白二世香槟供应商的皇家授权书。
3、酿酒葡萄只来自特级园和一级园
唐培里侬的香槟酒有专属的葡萄园，位于法国最北面。园中土壤含有丰富的白垩，能够吸收太阳的热量并保持一定水分，再慢慢释放到葡萄枝的根部。香槟区的葡萄园划分为 3 个等级，最高等级是特级园（Grand Cru），其次是一级园（Premier Cru），最末端的则是普通的无等级村庄（Cru）。唐培里侬的原材料全来法国香槟区的 8 个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园。
4、要么不酿，要么酿最好的
大多其他香槟制造商选择早采收，而在理查·乔弗瓦的明智指导下，唐培里侬选择等到葡萄更加成熟后再采收，从而确保糖分和酚类物质充分成熟。至于其他制造商强调的 PH 值，这些都可通过后期调配来完成。
为了控制最终酒质，确保在葡萄酒酿造过程中不会出现任何意外，酒庄在压榨过程中添加亚硫酸盐以杀死所有本地野生酵母，用培养酵母进行苹果酸乳酸发酵，初级发酵完全只在不锈钢罐进行。
很多酒庄喜欢用多个年份混酿来保持酒质的稳定，而唐培里侬则欣然接受并积极应对这种差异和个性。每一瓶唐培里侬都是陈酿的年份香槟，而该年份也是经过极其严格考量后被认可的陈酿年份。假如这一年所收获的葡萄品质不符合考量标准，这一年将不会酿造年份香槟。
被唐培里侬放弃的珍贵的黑皮诺葡萄
严格的考量标准意味着一种决不妥协的精神，唐培里侬主酿酒师理查·乔弗瓦表示，“这并非为评定价值，而是从远见与美学为出发点，每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。品质始终如一，但各有独特的个性，永远予人耳目一新的感觉。”
唐培里侬一直遵循 10 条严格的品牌承诺：
每一瓶唐培里侬香槟王皆是独一无二的年份葡萄酒
每一瓶唐培里侬香槟王皆是经过独特调配而成
唐培里侬香槟王白香槟及粉红香槟的调配带出红、白葡萄之间完美的平衡
只选用法国香槟区最好的葡萄
对土壤及气候绝不妥协的尊重与承诺
张力来自于精密度
唐培里侬香槟王的品味印证：唐培里侬香槟王香槟在口中的触感必须浑然天成：既新鲜又成熟、浓厚、轻柔如烟，有着爱抚丝绒般的质感。
唐培里侬香槟王的深邃感来自长久的陈酿过程
唐培里侬香槟王的矿物性质是其独特的醇香
唐培里侬香槟王的风格微妙而独特非凡
5、年份香槟、年份桃红香槟和珍藏年份香槟
唐培里侬共有三大系列酒款，分别是年份香槟、年份桃红香槟以及珍藏年份香槟。
唐培里侬年份香槟
Dom Perignon
每一瓶唐培里侬都是年份香槟，至今，唐培里侬共发布了42个年份的年份香槟：
唐培里侬年份香槟的标志性风格就是浓郁、酒体饱满和令人欢畅。一切都以口感体验为目标。
年份香槟需要在瓶中带酒泥陈酿大约 8 年（至少 7 年），然后才能过滤。除去酵母后，香槟再在瓶中放置 6 个月，最后才在全球范围内销售。这样酿造出来的香槟有优雅的奶油味和烘烤的口味，以及中等的果香，气泡细密而强劲。品鉴唐培里侬年份香槟的最佳方式是使用标准的酒杯而不是狭窄的香槟杯，以强调每个新年份的丰富口味和香气。
唐培里侬桃红香槟
Dom Perignon Rose
1971 年，唐培里侬发布了首支桃红香槟，来自 1959 年份。唐培里侬桃红香槟与唐培里侬白香槟一样运用各占一半的霞多丽与黑皮诺，但不是简单的在其白香槟基酒中调配红葡萄酒，而是一个完全独立的更精选配方。
唐培里侬桃红香槟浓郁有力，带有樱桃、红醋栗和玫瑰花的香甜味，线条清晰，高度平衡，精致又微妙。相比之下，唐培里侬桃红香槟陈年时间更长，需要大约 10 年时间才能上市。
唐培里侬珍藏年份香槟
Dom Perignon Oenotheque（P2&P3）
珍藏是唐培里侬的高端系列，也被称为晚除渣系列。在香槟的酿造过程中，酒泥陈酿是很重要的一环。唐培里侬将这个过程研究到极致，他们认为，同一年份的香槟在陈年过程的不同阶段，所呈现的风格会有所不同。唐培里侬根据不同年份的状态和陈酿的时间，将香槟分为3个“臻致时刻”品饮阶段：P1、P2及P3。
P1 系列的香槟，在历经 8 年左右的陈年后，酒体达到一种非常和谐的状态，即第一个系列“唐培里侬年份香槟”。
P2 阶段的香槟，陈年时间约 15 年左右，此时香槟在口感浓郁的同时也不失活力。
P3 阶段的香槟，是为了复杂浓郁的口感而上市的。经过 25 年左右的陈化，酒体幡然升华踏入一个崭新境界。
经过更长时间陈酿的酒之前被命名为唐培里侬珍藏年份香槟 Oenotheque，2004 年改名为 P2，后又推出陈酿时间更长的 P3。P3 发布的年份非常少，只有 1970、1971、1982、1983，和 1988 的桃红版。珍藏系列华丽而成熟，口感丰富且自然甜美。常带有甜饼干、奶油糖果、金银花和太妃糖的香味。余味超长，非常适合搭配食物一起享用，口感浓郁复杂，让人想起成熟的勃艮第白葡萄酒。
6、首席酿酒师——理查·乔弗瓦
来自香槟区 7 代葡萄酿酒师世家的理查·乔弗瓦已年过半百，他仍记得在 10 岁那年父亲让他抿了人生里的第一口唐培里侬香槟，并告诉他，这便是梦幻的香槟。这个流淌在血液里的梦想，使他在 28 岁完成医学博士学位之后弃医归田，成为香槟王的首席酿酒师。
1982 年他决定回归葡萄酒。他先在在兰斯（Reims）的葡萄栽培学院学习了 1 年，然后又去了纳帕谷（Napa Valley）的香登酒庄（Domaine Chandon）工作。随后又在法国外的多个酒庄工作，并在梅西埃酒庄（Mercier）度过了丰硕的一年，在那里他大大提高了酿酒技术。
1990年，乔弗瓦加入唐培里侬，开始参与唐培里侬香槟王酿制和调配工作，6 年后成为首席酿酒师。而在此之前，酩悦酒厂甚至并没有一个专门的酿酒师负责照顾这个品牌。“唐培里侬香槟王代表的是一种奇幻而富有远见的生活理念，”为此乔弗瓦的工作范围也远远超过一般的酿酒师，他曾与法国名厨，日本的禅式烹饪大师等共事过，并曾在日本与大学合作，系统地研究香槟与日本菜、中国菜的搭配。
当理查·乔弗瓦于 2019 年 1 月 1 日退休时，他已经在唐培里侬担任酿酒师 28 年。《饮料交易》评论说他这 28 年间获得了 2 项重大成就。一是他监督了酿造了创纪录的年份香槟数量，并扩大了品牌的葡萄酒种类。二是他是香槟史上第一个以富有创造力和想象力的方式提升其香槟知名度的酿酒师。
7、理查·乔弗瓦的继任者——文森特·查普伦
自 2019 年1月1日 起，文森特·查普伦将成为唐培里侬香槟王的新首席酿酒师，为这个传奇的香槟品牌注入新动能。查普伦在 2005 年就开始担任乔弗瓦的助理酿酒师，因此这次继任非常顺利。
他的葡萄酒生涯开始于蒙彼利埃（Montpellier），他在那里学习酿酒学，毕业后在智利继续学习酿酒技术，然后在波尔多的圣埃美隆（Saint-Emilion）和苏玳（Sauternes）产区工作。1999 年，查普伦加入酩悦酒厂，转向香槟酿造。在短短 1 年的时间里，他通过努力成为了酒厂的助理酿酒师，并在 2005 加入了唐培里侬的团队。乔弗瓦将他带到自己身边，一起参与了 13 次葡萄收获，并发布了 4 个年份的香槟。
继任后这位年轻的酿酒师将会有怎样的作为，让我们拭目以待。
