葡萄酒与餐搭配是随着社交需求与餐厅礼仪需要发展起来的重要餐饮时尚。这与服饰搭配有异曲同工之妙。只不过，服饰的搭配满足的是视觉效果，而葡萄酒与餐的搭配满足的是味觉的极致体验。葡萄酒配餐在世界发展不过百年的历史。在中国，葡萄酒配餐兴起不过数十年。与服饰搭配一样，葡萄酒配餐也无定式，一切以愉悦为最终目的。

虽然说葡萄酒与餐搭配没有定式，但一些基本的原则需要了解。了解这些基本原则，我们在为葡萄酒配餐的时候，不至于犯大错。下面，我们来为您一一破解。

关于酒在餐中的作用的一些基本认知：酒可以在就餐过程中迅速使口腔恢复清爽，增加食欲。酒与食物的元素相互作用、相辅相克。

酒的元素分为：酒体、单宁、酸度、甜度、香气与余味。而味觉分为酸、甜、苦、咸、鲜五种。辣味虽然不是味觉，但是，也会影响餐酒搭配的效果，所以在配餐的时候，辣也是考虑的重要因素之一。

浓郁的酒要与浓郁的菜式搭配，酒的重量要与食物的重量相匹配。举例：广东清蒸鱼类，白切鸡类，就需要一些轻酒体的、没有经过橡木桶的酒来进行搭配。白葡萄酒是不错的选择。浓郁的厚重的肉类就需要与重酒体的红酒进行搭配。

酒里面的风味可以响应葡萄酒里的风味。举例：孜然烤牛肉，与澳大利亚的西拉子，必定是不错的搭配。有时候，酒中的风味可以与食物中的风味形成对比。比如说用一些奶油浆的鸡肉与带有一些柑橘风味的霞多丽，可以是不错的选择噢。

复杂的酒搭配简单的菜，简单的酒搭配复杂的菜。简单的烤牛肉就要搭配一款长时间存放，高品质的红葡萄酒。象湘菜、川菜等可搭配一些简单的甜酒、红葡萄酒、桃红都不错。

原产地搭配很重要。当地产什么，就一定会有什么喝。比如阳澄湖大阐蟹，配些当地的黄酒来去除蟹中的寒气。吃顺德的鱼生，喝点当地的双蒸来杀菌。法国卢瓦河口盛产生蚝，配些当地的白瓜苏黎，那种味道，可就美味得很。经常去东哥雅厨吃到新西兰小龙虾，配上当地的长相思，几个月后都念念不忘。阿尔萨斯的烤猪肉配上当地的雷司令，不也是一道当地的美味么。勃艮地的布里斯鸡，当然配上勃艮地的霞多丽呀。酒来到中国，我们当地没有的，一定配上与当地相类似的食材，这样才相得益彰。

酒中相互作用的元素，酒精高的酒一般都会显热，所以，当喝高酒精度数酒的时候，就不要吃辣菜了。因为会更辣。当然，有些人就是喜欢这股辣劲也无妨。甜会显酸，显然，甜酒不适合与酸类的食品相搭配。例如，甜酒就不适合与番茄浆类、酸菜类、菠萝类的食品相配。甜也会减少甜的感觉。所以，当一种食品很甜的时候，你要用更甜的酒为相配才能平衡其中的甜味。高蛋白质的菜式与较咸的菜会减少单宁的感觉，故，扎实的肉类一定是与高单宁的红酒相配比较好。比较咸的菜也需要与单宁稍高的菜式来相配。当然，甜也会减少咸的感觉。太咸的菜要配些稍甜的酒是不错的主意。酸是可以去腥的，高酸的酒与一些腥味重的河鲜、海鲜类配，一定可以做得很好！

出去与朋友相聚时，不断地体验酒与餐的搭配，是不断学习与进步的最佳学习方式。所以，酒与餐的搭配，重要的还是实践，多去吃与喝，才能找到最佳方式。

不要动不动就是绝配，除非我与她，世界上再没有绝配的东西了。

【作者介绍】朱卫东，国家一级品酒师，ISG高级侍酒师（SDP），国际侍酒师高级讲师，WSET高级认证，广州市最早从事葡萄酒文化推广的指标性人物，兼任多家企业和协会的葡萄酒顾问及培训讲师，十年间，为行业输送了大批的专业人才，对葡萄酒的认识和理解有自己独到的一面。有共同兴趣爱好可加微信：happwines共同探讨葡萄酒的奇妙世界。