炎热的天气让人心情烦躁，若是能来一杯清甜爽口的小甜水儿，那是最美不过了。而雷司令作为小甜水儿里的代表之一，一直颇受人们喜爱。

作为德国最为出名的主流葡萄品种，雷司令因能酿造出轻盈而甜美的白葡萄酒而知名，堪称世界上最优良细致的白葡萄品种之一。

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雷司令的种植历史可追溯至15世纪，最先起源于德国，与霞多丽（Chardonnay）和白诗南（Chenin Blanc）等品种有着共同的祖先——白高维斯（Gouais Blanc）。

雷司令在德国的种植面积高达23,800公顷，几乎遍布于德国各地的葡萄园。其中，著名的产区包括莱茵高（Rheingau）、摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、巴登（Baden）、符腾堡（Wuerttemberg）和那赫（Nahe）。

雷司令葡萄的糖分积累过程较为缓慢，保持了比较突出的酸度。因而，它适合在北方种植区生长，并在深秋季节成熟。

在德国，种植雷司令的葡萄园大都位于布满石头且陡峭的斜坡上，为葡萄的生长提供最佳环境。不同的地理位置所带来的不同土壤类型和微气候使得最终酿造出来的雷司令葡萄酒会表现出微妙的差异。另外，雷司令非常容易感染贵腐菌（Noble Rot），因而也是酿造贵腐甜酒的理想品种。

感染贵腐菌的雷司令（图片来源：Wikipedia）

除了日常餐酒（Deutscher Wein）和地区餐酒（Landwein）之外，德国雷司令葡萄酒还可分为高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP），优质高级葡萄酒根据残余糖分由低到高又细分为珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚采葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）。

典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着水果的芳香，如桃子、苹果、杏子和柠檬，入口能让人感受到其突出的酸度，具有良好的酒体与坚实的架构。除此之外，它还扩展出一些矿物质风味，例如燧石和汽油。

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年轻而酒体轻盈的雷司令葡萄酒，不论是干型（Dry）、半干型（Semi-dry）或者甜型（Sweet），都是夏日配餐的理想伴侣。

干型至半干型的雷司令适合搭配清淡的菜肴，如清蒸海鱼和淡水鱼，或是蘸有清淡酱汁的家禽和熟肉。

半干型至甜型的晚采雷司令可与奶油干酪完美搭配。果味甜美的晚采雷司令葡萄酒和贵腐甜酒是水果甜点的绝佳伴侣，成熟的贵腐甜酒和逐粒精选葡萄酒是节日宴会上的完美开胃酒。