" 一聊起威士忌的就会提到苏格兰威士忌，苏格兰威士忌指的是英国北部苏格兰酿造的威士忌。从地图上来看，苏格兰的地理形势非常复杂，土地面积却很小，人口仅有500多万人，但在这样的一个地方，却拥有着上百家蒸馏厂，许多耳熟能详的威士忌品牌都来自这里，比如格兰菲迪、麦卡伦和尊尼获加等，苏格兰是众多威士忌爱好者心中的圣地。"

自1980年开始，苏格兰威士忌产业决定按照风土条件来划分威士忌产区，好让消费者在选购时有个参考，主要有斯佩塞产区，高地产区，低地产区，艾雷岛产区，岛屿产区和坎贝尔镇产区，今天我们先来简单了解一下斯佩塞产区。

斯佩塞（Speyside）

斯佩塞是一个法定地区，但很难在地理上明确界定其位置。长期以来，斯佩塞一直是麦芽威士忌的主要产地。人们常常认为斯派尔的风格是一样的，但并不完全正确。没有单一的斯佩塞风格，就像它的地理位置一样，你无法区分其定义。

同样在斯佩塞，高原区、利威河谷区、莫雷平原、本利林、基斯，达夫镇都因为土壤或者酿造方式都会呈现不同的风味，甚至于同样来自达夫镇的不同酒厂，都会酿造出完全不同风格的威士忌。斯佩塞每家酒厂都有自己的风格，他们尽力利用自己酿酒厂的特点尝试新的酿造技术，使自己的威士忌风格跟其他酒厂区分开。

斯佩塞曾经拥有大量自家的酿酒厂，但是在1781年，政府颁布了一项禁止私人酿酒的法令，导致大量酿酒厂关闭，该禁令于1783年蔓延至高地产区，对各酿酒厂的酒厂规模和数量进行了非常严格的规定，而且大幅度地提高了税率，导致当时合法酿造威士忌是不可能的了，所以人们不得不违法酿造私酒。与此同时，低地产区对威士忌的需求也在增加，因此当地出现了很多低品质的私酿酒，直到1816年，政府修改了法令并放宽了对酿酒厂的限制，到1823年，所有的禁令都被废除，政府大幅度降低了税率，并鼓励开设合法化的酒厂。