昨天，威君提到为了庆祝JWRC（日本威士忌文化研究所）20周年，厚岸即将发布酒厂的第一款单桶威士忌！引起了很多饮家的关注，大家都跃跃欲试，就等新品上市开抢了。
其实，厚岸蒸馏所成立不过几年光景，但其第一批次产品——仅有200毫升的小瓶装系列，如今已经涨价超过10倍！
厚岸威士忌更是多次在《威士忌圣经》中获得过很高的评价，如今每个酒款的新动态都备受关注，是日威中当之无愧的后起之秀！
是怎样的魅力，让厚岸的出品受众人追捧？随威君一起来看下。
01.
诞生于“东方艾雷岛”
立志做高品质的单麦威士忌
日本坚展实业株式会社的CEO樋田惠一本就是个对艾雷岛威士忌痴迷的爱酒人士。
但是随着Hillball热潮的国民式普及，他发现在日本，想买到优质威士忌变得越来越难。因为想买的人变多了，市面的酒款也就变少了。
为了保证自己能买到高品质的威士忌，他第一次萌生了要自己生产威士忌的想法。
没错，樋田惠一就是这么任性的一个人。外面买不到，那自产自足，这问题不就解决了吗！
2010年，樋田开始寻找蒸馏所的地点。
因为对艾雷岛的喜爱，有着同样的气候和风土条件的北海道是再合适不过了。当时北海道的西边有著名的余市蒸馏所，所以樋田把目光投向了东边。
东边的厚岸靠海，容易出现海雾，Akkeshi湖和Bekkanbeushi沼泽亦帮忙营造了凉爽而潮湿的气候，再加上那里还蕴藏着大量泥煤，一下子把樋田征服了！
除此之外，厚岸盛产生蚝，是全日本唯一一个可以全年向外出口生蚝的城镇。不是我吹，这玩意搭配泥煤味威士忌是真的绝！
樋田从2010年和当地首长接洽，直到2014年他才把土地借到。4年时间，倒不是谁都能坚持下来的！
蒸馏所从2015年10月开始动工，于2016年7月，北海道第二间成立的蒸馏所基本建成。便是如今的厚岸蒸馏所。
厚岸蒸馏所从2016年10月开始生产。当然，之前的时间里他也并没有完全闲着。2013年，樋田就已经从日本的两个蒸馏所（秩父和江井屿）购买了原酒，开始做试验熟成。
厚岸团队短期的目标，是想“塑造厚岸成为有品质的单一麦芽威士忌”，更长远的梦想则是“做出完全自制的调和式威士忌”。
为了目标能尽快实现，厚岸在造酒方面丝毫不含糊。下面，威君从原料、蒸馏器和橡木桶方面展开细说。
02.
把控造酒每个细节
下定决心铸造经典
① 原料
因为一开始的目标就已经很清晰，樋田对艾雷岛的喜爱注定了泥煤对厚岸的重要性。
蒸馏所本身就位于泥煤层上，附近的泥煤层深达地下足有五十公尺！这足够他们使用很长时间。
麦芽是团队希望在通过实验后能用上当地所产的，水源则取自流经蒸馏所后方的尾幌川。
② 蒸馏器
樋田最初的梦想便是“能用最传统的苏格兰制造方法来制作泥煤味威士忌”。所以，2014年，樋田向Forsyths定制了2个跟艾雷岛拉加维林蒸馏所一样的梨子型蒸馏器，在2016年8月交货。
锅的形状仍然是直头洋葱形，林恩臂都是稍微向下倾并连接到管线冷凝器。
③ 橡木桶
厚岸计划使用波本桶、雪莉桶和水楢桶，在适当时机，可以从法国和澳大利亚进口红酒桶，还有其他的莱姆桶、干邑桶、贵腐酒桶等。
他们正在不断挑战所有桶的可能性，例如与葡萄酒和朗姆酒桶搭配。只有你想不到，没有他们做不到。
03.
把高品质揉进酒体里
厚岸威士忌已出酒款鉴赏
因成立时间不长，所以酒款并不多。但每一款都能称得上为精品。
① 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 1
2018年2月，厚岸蒸馏所发布了自己的第一个产品。这是一款在波本酒桶中成熟5-14个月的无泥炭麦芽混合烈酒。
在吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣经2019》中获得88.5分。
★ 香味：柠檬，坚果和蜂蜜的甜香
★ 口感：柑橘酸度和丰满的甜度
★ 余味：香草般的甜味和咖啡般的苦味
★ 类型：单一麦芽威士忌
★ 原料：麦芽
★ 酒精含量：60％
★ 容量：200毫升
② 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 2
2008年8月发布，在波本酒桶中成熟8-17个月的泥炭麦芽混合烈酒。这是厚岸威士忌的首款泥煤味产品。酒精含量为58度。加上桃子，还可以感受到海雾和风带来的咸味和柑橘味。
在吉姆·默里（Jim Murray）的《威士忌圣经2020》中获得94分的高分，并获得“液体金奖”！
★ 香味：少量柑橘，苦巧克力，香草般的甜味，略带咸味
★ 口感：糖和蜂蜜的甜味与柠檬的酸味结合在一起
★ 余味：黑胡椒，可可般的苦味，有点咸和巧克力般的甜味
★ 类型：单一麦芽威士忌
★ 原料：麦芽（酚值：50ppm）
★ 酒精含量：58％
★ 容量：200毫升
③ 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 3
55%ABV，桶强，100%水楢桶熟化，以北海道水楢桶熟成8-23个月的新酒混合而成，非泥煤。
★ 香味：红糖，香草和新鲜瓜的甜味与肉豆蔻的辛辣味结合在一起
★ 口感：苦巧克力，糖浆和类似橙的味道重叠
★ 余味：白胡椒胡椒，像苦巧克力一样的甜味，略带芬芳的木质香气
★ 类型：单一麦芽威士忌
★ 原料：麦芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：200毫升
④ 厚岸 NEW BORN FOUNDATIONS 4
这是一款使用了麦芽和谷物的混合威士忌，已在雪莉酒桶中成熟了13-30个月。
★ 香味：橘子，柑橘，葡萄干，香蕉和枫糖浆的甜味
★ 口感：在葡萄干黄油和果酱的甜味中添加像焦糖一样的咸味
★ 余味：白胡椒般的辛辣和黑巧克力般的苦味和甜味继续存在
★ 类型：混合威士忌
★ 原料：麦芽和谷物
★ 酒精含量：48％
★ 容量：200毫升
⑤ 厚岸 SARORUN KAMUY
「SARORUNKAMUY」名称来自爱奴语为「湿地溼地之神」的意思，是厚岸第一款3年以上陈年的威士忌，有着强烈草莓巧克力特色。
曾获得SFWSC（旧金山世界烈酒大赛）2020年“最优秀金奖”！
★ 香味：让人联想到高端草莓巧克力
★ 口感：顶级风味具有浓郁的草莓和巧克力元素。您还可以感受到红糖，果酱，酱油和黄油吐司的香味
★ 余味：柑橘，糖浆酸度和甜度，像白胡椒一样辛辣，像柑橘皮一样的苦味和微妙的镍基甜味
★ 类型：单一麦芽威士忌
★ 原料：麦芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：200毫升
⑥ 厚岸24节气系列 寒露
这是厚岸威士忌“ 24节气系列”的第一部分。寒露是24节气中的“ 17”。这也是厚岸的第一支标准容量单一麦芽威士忌，于2020年10月28号面市。
这款酒严格按照艾雷岛的风土制作，由波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶和水楢桶原酒混合调制而成，并所用原酒的酒龄均大于三年，具有十分独特的甜味和香气。
★ 香味：浓郁的气味和干果般的甜美气息
★ 口感：草莓，橙子，苹果，谷物般的香气，柠檬酸度和牛奶般的甜度
★ 余味：白胡椒般的辛辣，巧克力般的甜味持续
★ 类型：单一麦芽威士忌
★ 原料：麦芽
★ 酒精含量：55％
★ 容量：700毫升
以上。
对高品质威士忌的坚持，体现在了厚岸出品的威士忌中，也难怪大家对厚岸如此喜爱。
这后起之秀，要走的路还很长。
从厚岸的决心和毅力来看，坚持新的尝试也会在将来带给众人不同程度的惊喜。
