前两期介绍了北美洲产区的美国威士忌和加拿大威士忌，现在让我们把视线拉到欧洲的产区，在欧洲西部有个国家被称作“翡翠岛国”-爱尔兰。爱尔兰是威士忌的起源地，这里威士忌的拼法跟其他产区不一样，多了一个e - “whiskey”，美国威士忌也沿用了这个写法。“Whiskey”源自于爱尔兰语“uisce beatha”，意思是“生命之水”。这一期，小编将带你们了解爱尔兰“生命之水”的简单历史。

首先我们先来了解一下爱尔兰威士忌有什么规定，1980年颁布的《爱尔兰威士忌法》规定：

其产地必须是爱尔兰共和国及北爱尔兰，

酿造的原材料需含发芽大麦，或者未发芽的谷粒，

蒸馏后的酒精度不能超过94.8%，

陈年木桶的容量不能超过700L，

在爱尔兰共和国或者北爱尔兰境内熟成3年以上，

不能添加除了水和焦糖着色剂以外的添加剂，

装瓶时酒精度不能低于40%。

爱尔兰威士忌的历史堪称悠久，威士忌蒸馏的技术在爱尔兰相当普及，在16世纪，爱尔兰拥有超过1200家蒸馏厂。

到18、19世纪时，爱尔兰威士忌在英格兰和美国十分受欢迎，甚至一度占有了美国75%的市场，顶峰时期包揽了全球威士忌产量的一半。

后来爱尔兰掀起了独立战争，让爱尔兰威士忌失去了英格兰的市场。

当时爱尔兰威士忌绝大多数通过，英格兰出口到西印度群岛和美国市场。

在美国禁酒令期间，爱尔兰排斥与美国私酒商合作，走私商只能用劣质货色代替爱尔兰威士忌，导致爱尔兰威士忌形象跌入谷底。

20世纪30年代的时候，美国撤销禁酒令，美国随即成为威士忌最大的买家，但此时苏格兰威士忌已经占据美国绝大部分市场。

到了60年代，爱尔兰威士忌全球销量已经跌至不足1%，原本千余家的蒸馏厂也只剩下3家，分别是尊美醇、帕弗尔、科克。

硕果仅存的3家蒸馏厂决定携手合作，创立了爱尔兰制酒公司。

爱尔兰威士忌为了保持原来的风味，一直坚持使用传统的三次蒸馏法，这样能让酒质更加干净，风味也更加的纯粹，香甜、顺滑、奶油般的浓稠感，让人更加容易入口，也是这一份执着和坚持，成就了爱尔兰威士忌的独创性。

近年来，爱尔兰威士忌重新进入人们的视野，2012年丁格尔酿酒厂的建立，2015年帝霖酿酒厂的重新开办，还有19份建造新酒厂的申请提案正在审核，如今的爱尔兰威士忌正在卷土重来。

当你品尝爱尔兰威士忌时，你会发现爱尔兰威士忌跟这个国家的历史一样丰富多彩。