基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...
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基础流程：高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡：把高粱放到泡粮池中，用闷粮水浸泡8-10小时，水温在80-90℃，高粱淹水后翻动刮平，水位超过高粱20-25公分，冬天用木盖保温。中途不可以搅动，以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水，在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸：待低锅水烧开后，才将粮食装甑，装甑要求轻松均匀撒开，逐层装甑，使上气均匀。...
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高粱酒是由发酵的高粱制成的强蒸馏酒，这是一种无味的白酒。该酒起源于天津的大直沽，最早出现于明朝。它现在主要在中国大陆和台湾制造和销售，高粱是金门岛和马祖岛的重要产物，高粱的酒精含量通常在38％至63％之间，目前，高粱酒的酒精含量可高达92％。金门高粱酒是国内最受欢迎的高粱品牌之一，顾名思义，它是在金门岛上生产的，该系列的主要产品是标准的58％和38％的酒精装瓶。玉山高粱酒由台湾烟酒公司出品。它以台...
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高粱酒顾名思义是用优质高粱作为酿制原料，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调的特点。高粱酒度数较多，但经典的还数58度，度数较高的高粱酒在储存的过程中没有过于艰难，但仍需要讲究方法。高粱酒的储存方法：温度酒窖理想的温度约在11℃左右，不过重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩易让高粱酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可承受，不过太冷的酒...
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酒，一直在历史上扮演着举足轻重的角色，平民百姓饮酒代表生活富足，太平盛世有余粮可以酿造制酒。早期，宝岛台湾从红糟酒、原住民的小米酒、黄酒开始生产。上世纪中叶国军迁台，也带去了酿制高粱酒的技术。金门高粱酒作为中国白酒文化长河里的支脉之一，它的渊源在何处呢？从工艺来看，属于 “清蒸二次清”工艺。清蒸，是指高粱原料单独进行蒸煮，没有在酒醅中加入新粮的续糟工艺。“二次清”是指高粱蒸煮冷却后，加曲、发酵、蒸...
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天下美酒出高粱，高粱酒是很多爱酒人士的爱，同一种原料，不同的酿造工艺酿出的酒的口感也不一样，下面享一下传统熟料酿酒的方法。高粱酒是粮食酒里面比较常见的一款酒了，在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单...
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高粱酿酒技术，高粱酒的酿造工艺有哪些?高粱酒的酿造工艺分为七个步骤，分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。②配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气...
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基本信息 高粱酒采用优质高粱为酿造原料，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的特风格。 四川酿酒自古兴盛，素有“名酒之乡”的美称。这里粮源充足，山多水美，气温适宜，酿酒历史悠久，工艺特，致使名酒倍出，香飘四海。四川西南部的中国历史文化名城———自贡，古...
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近几年，金门高粱酒得到了许多消费者的认可和喜欢，但是随着消费需求的增加，市场上的产品也随着增加，当然这些增加中就有一些假冒产品，消费者该如何鉴别金门高粱酒的真假呢？ 为了保证消费者的权益，保证金门高粱酒的品质声誉，金门高粱酒现在有一种新型鉴别真假的方法，这个方法就是金门高粱酒瓶盖中的系统。这种金门高粱酒真假鉴别方法能够不打开酒瓶就知道酒的真假。这款防伪酒瓶盖中有一套系统，当酒瓶盖被打开时，其数据信...
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