葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品，葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味，了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课！下面我们接上期的介绍，来探讨一些最常用，最常被提及的葡萄酒酿造技术，看看他们是如何影响葡萄酒的口感的：天然酵母仅使用在酿酒厂或在葡萄上发现的酵母进行发酵。该做法十分少见，一般见于小规模生产的葡萄酒。商业酵母使用商品化生产的酵母来发酵葡萄酒，该方法非常常见，特别适...
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我们品鉴葡萄酒时，经常会遇到同一种葡萄酿制的葡萄酒风格和口味千差万别，那是什么原因造成这种差异？在红葡萄酒与白葡萄酒的酿造技术当中，最具决定性的差异为：酿造红葡萄酒时，需连同果皮、果梗(茎等)、种子、果肉一起发酵，酿酒师们会苦心钻研萃取精华酿制优质葡萄酒的方法，这些方法使葡萄酒产生不同的风格。在此介绍几种常见的葡萄酒酿造方法。●浸泡法(冷浸渍)将葡萄的果皮、果梗、种子及果肉浸渍后，从中萃取出来的色...
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葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品，葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味，了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课！下面让我们来探讨一些最常用，最常被提及的葡萄酒酿造技术，看看他们是如何影响葡萄酒的口感的。整串发酵使用的是整串的葡萄，包括葡萄和葡萄梗，通常为清淡可口的葡萄酒增加单宁与结构。冷浸渍是在发酵前将汁液与果皮低温静置的过程，有助于从果皮中萃取更多的颜色和风味。抽血法或...
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#头号周刊#在具体的葡萄酒酿造应用中，还会对原生酵母进行抑制排除，尽量不让这种野生酵母对葡萄酒香气产生影响。人工培育选定的酵母能够使得葡萄酒香气更加浓郁，尤其是在新酿的葡萄酒中，其酿造香气的浓郁程度甚至会超过品种本身的香气。这就是现代葡萄酒酿造工业技术所带来的重大改变，但是总会有人对此项改变表示出不屑与嘲弄，认为其改变了葡萄酒自身独特的风味特性，减少了葡萄酒的多样性。但是科学技术的发展本身就是有利...
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巨峰葡萄40斤，20斤酒瓶3个葡萄不要摘下来用大水冲洗，去掉泥字，葡萄上的白不要洗掉，起到发酵的作用。铺平晾干水酒瓶洗干净，控干水摘下根部完整的葡萄(白霜不要擦掉，不要带伤疤的葡萄)用手挤烂,扔到酒瓶中蹲实，不要有空隙葡萄放到酒瓶3分之2处(因为发酵后葡萄皮会飘上来)盖紧瓶盖，放到较热的地方发酵(30度左右)，不要见阳光。第一天发酵后如图第二天发酵后，气泡迅速发酵中,这时候可以放入1斤白糖(增加酒...
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#头条创作挑战赛#我们先将具体葡萄酒品尝技术的细节放在一边不谈，而要注意到，这种品尝类型在葡萄酒酿酒工艺中，是用来确定葡萄酒发酵时长、浸渍时长的基础，尤其是在酿造红葡萄酒时。我们之前已经提过，化学分析只能对于葡萄中含有的单宁、花色素等物质的含量提供详细和具体的数据，只有通过品尝才能确定葡萄酒的品质及其风味。并且成为葡萄酒工艺中分汁、倒罐(葡萄酒澄清汁和酒泥的分离)、浸渍时长(葡萄果皮中物质的萃取程...
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随着长相思的技术革新，白葡萄酒的酿造技术也有了显著的发展，最大的幕后功臣是波尔多大学的丹尼斯·杜博迪(Benis Dubourdieu)教授，他不仅是现代酿造学的权威，同时也是佛罗里达酒庄(Clos Floridene)与瑞隆酒庄( Chateau Reynon)两座酒庄的负责人，还担任波尔多等地多家酒庄的葡萄酒顾问，是位多才多艺的人物。接下来，我们介绍白葡萄酒的三种酿造技术。●浸皮酿造白葡萄酒时...
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关于法国进口葡萄酒所使用的酿造技术辅料我们了解多少呢？法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸酶、发酵助剂、护色单宁等等，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于法国进口葡萄酒所使用的的酿造技术法国进口葡萄酒水果酒酵母、果胶酶、乳酸菌（冷冻干化）、发酵助剂、护色单宁等酿酒技术辅料，下面就详细的来说一下。1．活性干酵母：（300余种）高档红葡萄酒专用、白葡萄酒专用、佐餐葡萄酒用酵母、白兰地原酒专用、起泡葡...
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葡萄酒酿造技术之果汁成分调整你了解吗？很多人都知道喝葡萄酒是可以缓解失眠的，所以很多生活的压力人们总是喜欢晚上喝红酒,帮助他们的睡眠休息。葡萄酒也有助于提高我们的新陈代谢。 糖分调整：糖是酒精生成的基质。一般来讲，生成1°酒精需1.7克葡萄糖或1.6克蔗糖。增加酒精浓度的方法有两种，一是补加糖使生成足量浓度的酒精，一是发酵后补加同品种高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，酿制优质葡萄酒须用前者...
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