随着长相思的技术革新，白葡萄酒的酿造技术也有了显著的发展，最大的幕后功臣是波尔多大学的丹尼斯·杜博迪(Benis Dubourdieu)教授，他不仅是现代酿造学的权威，同时也是佛罗里达酒庄(Clos Floridene)与瑞隆酒庄( Chateau Reynon)两座酒庄的负责人，还担任波尔多等地多家酒庄的葡萄酒顾问，是位多才多艺的人物。接下来，我们介绍白葡萄酒的三种酿造技术。

●浸皮

酿造白葡萄酒时，通常会将刚采摘的葡萄马上榨汁，只取果汁进行发酵。

浸皮(Skin Contact)指的是将葡萄轻轻压碎后，放置半天到一天的酿造方法。果皮的内侧含有丰富的香味成分，故能通过浸渍的方式加强果香。在浸皮的过程中，葡萄多多少少会染上一些颜色，影响葡萄酒的色泽，酒体所呈现的黄色就会变深。

如果色泽不是偏绿，而是偏黄的长相思葡萄酒，很有可能是以浸皮的方式酿制而成的。这道浸皮技术能提升果香的存在感，让果实原有的味道盖过青草味。

●木桶酿造

将将发酵结束的葡萄酒装进木桶里放入木桶中熟成，是勃艮第地区自古流传至今的制酒技术。但是，用木桶“酿造”其实是将酒精发酵的过程放到了木桶里，这是非常新的想法，更别说原料还是长相思葡萄了。

用木桶酿造葡萄酒时，液体内的酵母会在发酵的过程中不断流动，而这些酵母会吸取木桶里单宁的香味成分作为养分，让葡萄酒能够自然而然地与木桶的风味融合，对本身就香气逼人的长相思而言，采用木桶酿造可以得到不错的效果。

将酿好的葡萄酒倒入木桶里陈酿的方法，是让酒保持在静置的状态;利用木桶进行酒精发酵的方法，则是让酒保持在活动(循环)的状态。

也就是说，“木桶熟成”就像在制作香水一样，于已经酿制完成的酒里另外添加香气。而“木桶酿造”则是在酿酒的过程中添加香气，使香气成为葡萄酒本身的一部分，避免气味太过突兀。

木桶酿制而成的葡萄酒，给人的第一印象大多是清爽又纯净后味带有香草、饼干、苏格兰威士忌般的芳香，相当具有魅力!

●搅拌酵母渣滓

在木桶酿造结束之后，便直接进入熟成阶段。当然，此时木桶里沉积了不少渣滓(酵母菌的残骸或结晶成分)。在葡萄酒发酵的过程中，酵母菌会吸取香气成分及氨基酸作为养分，结晶的酵母渣滓就是葡萄酒的酒渣。想让葡萄酒与这些酵母渣滓混合，必须进行“搅拌酵母渣滓”的工序，于熟成过程中用长棒(棍棒)定时搅拌葡萄酒与酵母渣滓。通过“搅拌酵母渣滓”能让酒体加倍厚实、丰盈。

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