葡萄酒酿造过程中的许多环节都会彻底改变最终的成品，葡萄酒的酿制方式也会产生独特的颜色或风味，了解葡萄酒的酿造方式也是成为品酒高手的必修课！下面让我们来探讨一些最常用，最常被提及的葡萄酒酿造技术，看看他们是如何影响葡萄酒的口感的。

整串发酵

使用的是整串的葡萄，包括葡萄和葡萄梗，通常为清淡可口的葡萄酒增加单宁与结构。

冷浸渍

是在发酵前将汁液与果皮低温静置的过程，有助于从果皮中萃取更多的颜色和风味。

抽血法或放血法

是在红葡萄酒发酵时排掉了一些汁液的过程。能够增加酒水的浓度。剩下的汁液会被用于酿造深色桃红葡萄酒。

冷发酵vs热发酵

冷发酵能够保留微妙的花香与果香，在酿造白葡萄酒时颇受欢迎。而热发酵能够软化单宁、简化风味，在制作商品酒时颇受欢迎。

敞开式发酵

允许更多的氧气参与发酵过程，最常用于红葡萄酒的酿造。

封闭发酵

限制了发酵过程中起促进作用的氧气的含量，在白葡萄酒的酿造中颇为流行，能够保留微妙的风味。

二氧化碳浸渍法

是一种蜜蜂的整串发酵方法，能够减少苦涩的葡萄单宁，保留红葡萄酒中微妙的花香。这种方法在博若莱会用于酿造佳美葡萄酒。

葡萄酒的酿制方式还有很多，今天先为大家介绍到这里，下期我们继续为大家呈上精彩的内容。

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