酿红葡萄酒是带皮渣一起发酵的，需要把葡萄捏破了，让葡萄汁留出来，本文介绍葡萄的去皮操作。内容来源于《葡萄酒的一切》，是关于用传统法酿制葡萄酒的步骤。 【购买熟透的葡萄回家以后，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐烂的葡萄。然后去除葡萄内核。虽然借助工具也能够搓揉掉葡萄内核，但是最后的方法就是用手直接搓揉。】 这里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式酿酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除污渍...
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自酿葡萄酒时是否需要把葡萄破碎了在发酵？这是一个基础问题，是对酿葡萄酒的过程还不是特别清晰的酿友提出的。 答案：需要除梗破碎。否则酿出来的葡萄酒会增加生青和苦涩等不良味道。葡萄发酵过程中，葡萄汁和葡萄皮的接触，有助于皮上的天然酵母繁殖发育快速启动发酵。 从破碎的程度上看，对于红葡萄酒，只需要简单破碎即可，如果捣成糊状，等到发酵完成，过滤葡萄酒的时候，十分麻烦，所以简单捏破葡萄就可以了。 而白葡萄...
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葡萄酒的主发酵器是整个酿酒过程中最重要的设备，常见的主发酵器有无铅玻璃制品，陶瓷罐子，泡菜坛子，不锈钢桶，食品级塑料桶等。本文介绍不锈钢桶作为发酵容器的优缺点。首先要说明的是，不锈钢桶作为酿酒设备使用十分普及，是很多酿酒厂所使用的设备，包括一些国际著名的酒厂，都是采用不锈钢桶，量稍微大点的家庭自酿，也有很多采用不锈钢桶。大家千万不要小看它。使用不锈钢桶作为发酵容器，有很多优点。一方面，不锈钢是避光...
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在前面我们已经介绍了自酿葡萄酒原料及工具准备，葡萄处理等步骤，下面继续进入下一步学习。启动发酵与加糖：将捏好的葡萄，白糖，需要的辅料加入到主发酵器中，密封起来，等待发酵启动。加入方法： 一种好的办法是加一层葡萄，然后加一层糖，让葡萄和糖充分接触到。但动作要快，加入的时间不要太长，不要让捏碎的葡萄暴露在空气中太久了。装满程度： 加入到主发酵器中的原料，尽量不要超过容器体积的三分之二。发酵过程中会比较...
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家庭自酿葡萄酒时，当糖分充分反应，酒精度合适，没有气泡产生，酒液平静时，视为发酵结束了。发酵结束以后，不用着急分离酒液，可以继续浸渍一小段时间，增加葡萄酒的颜色及质量。发酵结束时间。 发酵结束时间跟发酵温度，葡萄破碎程度，加糖情况，酵母存活情况有关。发酵结束以主发酵器中现象为准，不以时间为准。（是否添加人工活性干酵母影响很大）。发酵结束现象。 整个发酵容器中比较平静，底部没有气体产生，葡萄皮没有继...
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酿葡萄酒的容器多种多样，很多都是从身边挖掘的，其中有人问，那种装矿泉水白色大桶，18.9升的能不能用来酿葡萄酒呢？本文给出一个案例： 问：请教各位高人：装矿泉水的18.9升大桶作为发酵桶有没有副作用？ 能作为陈酿容器吗？ 答1：我今年用18.9升大桶发酵时出现硫化氢气味，用广口玻璃瓶的则没事，分析是18.9升大桶发酵时无法进氧气，而初次发酵需要氧气，二次发酵时可以用，用来短期陈酿可以，长期用不好，...
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葡萄酒主要是用葡萄汁发酵而成，葡萄这种水果在生活中并不罕见，可以随时随地购买。因此爱喝葡萄酒的人，觉得可以自己去酿造葡萄酒，不一定要购买市面上现成销售的葡萄酒。自酿葡萄酒听起来简单，却存在许多的内容。 目前“自酿葡萄酒”大致有这样三种情况： 一是自娱自乐的家庭自酿，以简单的瓶瓶罐罐为工具，在家中酿造，如同栽花种草一样，既收获了美酒，又享受了葡萄到酒转变过程中的精神乐趣。另一...
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葡萄酒的口感是十分不错的，在加上其又是拥有这许多有益功效，所以喜爱喝葡萄酒的人是比较多的，大家知道葡萄酒发酵多长时间吗？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 将葡萄洗净凉干，再找一个能密封的容器（较好是玻璃制的），将葡萄挤破皮放入容器内，放好一层后撒一层白糖（较好能用冰糖），如此一层层放入完毕，将容器密封后，过上三五天葡萄将会发酵，里面不断有气泡冒出，为了避免内部气压过大引起容器爆裂，应打...
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很多医生科学家都声明不建议自己在家里酿造葡萄酒，很多人都不甚在意，但是，经过我们观察发现，在家里酿造确实不好，卫生条件尚且不说，因为葡萄酒的酿造与白酒不同，有很多未知因素我们无法得知，更有甚者，有的人在家里酿造的葡萄酒检测到了毒性。那么，易造成自酿葡萄酒有毒的因素，都有哪些？1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄...
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