葡萄酒的主发酵器是整个酿酒过程中最重要的设备，常见的主发酵器有无铅玻璃制品，陶瓷罐子，泡菜坛子，不锈钢桶，食品级塑料桶等。本文介绍不锈钢桶作为发酵容器的优缺点。

首先要说明的是，不锈钢桶作为酿酒设备使用十分普及，是很多酿酒厂所使用的设备，包括一些国际著名的酒厂，都是采用不锈钢桶，量稍微大点的家庭自酿，也有很多采用不锈钢桶。大家千万不要小看它。

使用不锈钢桶作为发酵容器，有很多优点。

一方面，不锈钢是避光的，能够避免发酵中的葡萄酒液被太阳直射影响葡萄酒的颜色及质量；

另一方面，不锈钢桶很结实，不会担心像玻璃制品那样碰碰就可能坏掉了；

另外一个重要的方面，不锈钢桶的发酵温度容易控制，如果我们发现发酵桶中的温度太高，我们可以很方便的用冷水淋浴，而且效果很好。

同时，不锈钢桶密封性好，容易购买，重复使用率高。

当然，不锈钢桶在酿酒时，也存在一些缺点。

一方面，不锈钢桶的价格要比一般的玻璃制品要高很多，大多超过三百元；

同时，作为发酵容器和陈酿容器对不锈钢的材质也比较高，我们要在安全的基础上才能使用不锈钢桶，一般的我们要求主发酵器采用304材质，陈酿要采用316材质；

另外，这个容器在清洗小口的时候，不是很方便，经常利用会嫌麻烦。

总的说来，如果具备一定条件的家庭自酿，是推荐使用不锈钢桶的。购买的时候注意不锈钢桶的安全级别就好。虽然达不到橡木桶那种效果，但是我们可以根据需要添加适量的橡木片来代替，效果依然不错。

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