很多新手以为好酒就是靠绝密配方，或者是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。通过特别的配方，和特别的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者独特的酒。下面唐三镜吴月平老师给大家分析一下，如何提高酒的品质！1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水，... 查看全文 >
1、是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，最好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水质最好是矿化水，只有矿化水才能排除水细菌影响酒质的可能。酒曲是酿酒的灵魂，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了确保酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿...
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1、回酒发酵浓香型白酒风格体现的是以己酸乙酯为主的复合香气。己酸乙酯的含量高低和窖内己酸含量直接相关。据研究，只有当己酸含量达到一定时，已酸乙酯的合成含量才多而已酸含量又跟窖内己酸合成需要的底物浓度和己酸菌数量、活性成正相关关系，己酸菌的繁殖和代谢所需要的碳源主要是乙醇，所以可以用回酒的方式提高窖内糟醅中的酒精含量，以达到己酸合成最适的浓度。一方面为己酸菌的繁殖提供营养，另一方面为己酸乙酯合成提...
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现在的白酒种类非常多，而且对于不会饮用白酒的朋友来说，他们大部分都会选择低度酒来饮用，因为在人的印象中低度酒的酒精度要低些，对人的伤害也小些，但是也有人会认为低度酒是经过勾兑而成的，那针对这样的情况，要怎么做才能提高低度白酒的加工质量呢，下面带上你们的疑问跟随小编一起来了解下吧。首先，在酿制白酒过程中使用的窖泥是会对白酒质量有产生很大影响的，所以要想提高白酒的质量就必须要制定一个合理的窖泥的配制和...
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10斤白酒放多少人参？酿酒技术之人参酒的制作方法人参是一种名贵的药材，可以用来泡酒后饮用，具有很好的身体保健功效。那么，10斤白酒放多少人参?十斤酒放多少人参？一般浸泡药材用酒的比例在10-20：1的量即可，浸泡一次白酒就多点，浸泡两次每次就少点。白酒酒精度最好在50度以上，酒精度稍高点有利于药物中的有益成分溶出。二十斤白酒一次浸泡放800-1000克人参，浸泡20天以上即可饮用。看你用什么人参,...
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发酵容器影响白酒风味质量形成的主要因素之酿酒设备与白酒风味质量直接有关的酿酒设备主要有发酵、蒸馏及贮存三方面的设备。(一）发酵容器传统的固态发酵法所采用的发酵容器有泥窖、陶缸、砖池、水泥池及石材窖池等，在半固态及液态发酵法中为陶缸及不锈钢罐。采用何种材质及其结构、大小、形状，对于白酒产品的风味质量有着直接的影响。这是由于发酵酒醅（醪)和容器内壁接触材质中所栖息的微生物参与了酿酒发酵。因此，各种香型...
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1、回酒发酵浓香型白酒风格体现的是以己酸乙酯为主的复合香气。已酸乙酯的含量高低和窖内已酸含量直接相关。据研究，只有当己酸含量达到一定时，已酸乙酯的合成含量才多而已酸含量又跟窖内己酸合成需要的底物浓度和己酸菌数量、活性成正相关关系，己酸菌的繁殖和代谢所需要的碳源主要是乙醇，所以可以用回酒的方式提高窖内糖酷中的酒精含量，以达到己酸合成最适的浓度。一方面为己酸菌的繁殖提供营养，另一方面为己酸乙酯合成提供...
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浓香型白酒在酿造的过程中，乙酸乙酯生成的条件，与下列几个因素有着密切的关系，同时也是改变浓香型大曲酒的质量标准！【1】窖泥的质量和乙酸乙酯生成量的关系酿造泸香型大曲白酒，窖泥是基础。传统建造窖池是以纯黄泥建的，需要经过数十年的老熟过程，才能生产出来优质的白酒。【2】发酵周期与乙酸乙酯生成量的关系泸州老窖在同等级窖池之内，母糟、操作工艺基本相同的条件之下，发酵周期比较长。当然酒的质量就越好，那是因为...
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白酒中所含有的微量成分复杂度的强弱，尤其是有机酸、多酚的含量对酒的老熟产生着根本性的影响。通过对白酒中微量成分的认识，根据白酒中微量成分的来源和途径，在生产和贮存过程中，不断提高白酒的复杂度，是提高白酒质量和风格、增加老熟的有效措施。从原料入手 一般酿酒原料多采用高粱、玉米、大米、糯米、小麦、碗豆等，酿酒所用粮食最好是多种粮食，这样可尽可能多的赋予酒体更多的微量成分。从发酵入手 采用高温曲、高温堆...
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近年来，国内各种优质葡萄酒层出不穷，各种酒标、瓶装酒、酒盒等。被急切地收集起来。尤其是白酒，升值空间更大。但是，白酒就没那么好保存了。方法掌握不好，时间久了白酒就挥发了。那么如何正确收藏瓶装白酒呢？ 1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市场出售的瓶装白酒，大多数是加浆酒，所谓加浆，就是加水。工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55...
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