马泊客、凉州牧、魏天子、李将军……这一个个葡萄品种名字充满诗意，雅致绝美，到底是怎么取的呢？1892年，爱国华侨张弼士先生投资300万两白银在烟台兴建张裕酿酒公司，并从欧洲引进100多个酿酒葡萄品种，从此拉开了中国葡萄酒现代化的序幕。张裕老门头为了给葡萄品种取中文名，张裕公司请了文人墨客来欢饮，在对酒当歌中为葡萄品种起名字，现在一个个被大家熟知的葡萄品种名称便横空出世。张裕公司在创办初期从西方引进...
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如果从葡萄酒界寻找诗意，除了漂亮的酒标和如画的酒庄城堡，不得不提到那些中文名字生动的酿酒葡萄，譬如“长相思”、“仙粉黛”、“华帝露”……当然，由它们酿造而成的葡萄酒也如同这些名字一样醉人。酿酒红葡萄品种1. 仙粉黛（Zinfandel）图片来源：Julius Kuhn-Institut“Zinfandel”又有人将其译为“金粉黛”或“增芳德”，但仙粉黛应用更广。这个品种广泛种植于世界各地，但最经典...
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酒曲是什么？是一种发霉的谷物制成的酿酒原料，其中包含一种菌落，菌落之中有着转化酶，可以将谷物之中的淀粉转化为糖，再进一步转化成酒精。我国最早使用酒曲的记载是在周朝，对周边国家的酿酒文化有着很大影响。虽然现代工艺的进步已经可以减少酒曲的使用，但是酒的香味会受到一定的影响，在一些传统的酒厂之中，传统的酒曲必不可少。一、酒曲的本质酒曲是什么？酒曲是利用发霉的谷物所制成的，这种发霉的谷物上生长有大量的微生...
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三花酒得名是沿用摇动酒液的方法，以观察起泡的多少及持泡时间长短来鉴定其质量，起泡多、香花(泡)细、堆花久称为三花，或视起泡有大、中、小三层为三花。三花酒采用漓江上游水为酿造用水，使用陶缸培菌糖化后，再发酵5 ~7天，然后蒸酒。原酒贮存于象鼻山岩洞中。1、浸米、蒸煮(1)浸米大米浸泡 20分钟后，用清水淋洗干净并沥干。(2)蒸煮大米入甑， 待圆汽后在常压下初蒸15-20分钟；然后第1次泼人约为大米量...
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家庭糯米酿酒技术将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼...
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如果从葡萄酒界寻找诗意，除了漂亮的酒标和如画的酒庄城堡，不得不提到那些中文名字生动的酿酒葡萄，譬如“长相思”、“仙粉黛”、“华帝露”……当然，由它们酿造而成的葡萄酒也如同这些名字一样醉人。酿酒红葡萄品种1. 仙粉黛（Zinfandel）“Zinfandel”又有人将其译为“金粉黛”或“增芳德”，但仙粉黛应用更广。这个品种广泛种植于世界各地，但最经典的产区是美国的加利福尼亚州（California...
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生料酿酒技术勾况配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦剂0.3‰，增香调味剂0.15‰。若串入原汁糟烧5-10%，则酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香调味剂0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...
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以前在日本的时候，有人告诉我一个冷知识——高知县是全日本最能喝的地方。高知县位于四国地区，北面是四国山地，南面是太平洋，古称“土佐”、“酒之国”。如果你觉得熟悉，可能是因为坂本龙马，他的故乡便是土佐。说高知县民酒量最好，其实难以下定论，但我们确实能从统计数据看出一些端倪。上图并非疫情地图，而是根据日本总务省的过去几年家计调查平均值做出来的47都道府县的饮酒费用热力地图。图中红得发黑的，便是高知县。...
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果酒酿酒技术原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。2酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。3挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒...
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