以前在日本的时候，有人告诉我一个冷知识——高知县是全日本最能喝的地方。
高知县位于四国地区，北面是四国山地，南面是太平洋，古称“土佐”、“酒之国”。如果你觉得熟悉，可能是因为坂本龙马，他的故乡便是土佐。
说高知县民酒量最好，其实难以下定论，但我们确实能从统计数据看出一些端倪。
上图并非疫情地图，而是根据日本总务省的过去几年家计调查平均值做出来的47都道府县的饮酒费用热力地图。图中红得发黑的，便是高知县。其次，才是东京都。可见，高知人爱喝酒是肯定的。
我自己也曾去过一家高知人开的威士忌酒吧，仅有25个座位的店里，就珍藏了3200多瓶威士忌，其中有不少都是老板从世界各地背回来的孤品老酒。虽然不能全数品尝，但我当时觉得光是看看就幸福极了。
今天我们要介绍的清酒，就是来自这个人均酒鬼的高知县。
温暖的高知县，天然条件并不算酿造清酒的最佳环节，但各酒厂独自、成熟的酿酒法，能呈现安定的品质。主要讲究精心细作，并追求从洗米、制曲等几乎全过程的手工作业酿酒。
仙头酒造坐落在高知县安芸郡芸西村，创立于1903年，创始人的名字是仙头菊太郎。招牌清酒是以菊太郎的“菊”字来命名的 “土佐白菊（土佐しらぎく）”。同时，也寄予了他们想要酿出如白菊一般清新且漂亮的清酒的希望。
现在，仙头酒厂已传到第五代，负责经营和业务老板是仙头美纪，负责品质控制的杜氏是她的丈夫龙太。他们有两个可爱的女儿，大女儿名字叫做美潮，也是我们今天要介绍的清酒的名字。
仙头美纪和两个女儿，左边的是美潮。
当看到这样的命名方式，酒友们可以擦亮眼睛，打醒精神，记住这个品牌了——如非对品质有100%的自信，酒庄主是不可能拿儿女的名字去给产品命名的，否则被骂的就是自己女儿，那可比父母自己被骂要难受多了呀。
“美潮”是夫妇二人合力打造的附属于土佐白菊的系列清酒，体现了他们的酿酒理念——酒，并不仅仅是“准备”、“制造”、“酿造”等工序，更应该是“培育培养”，也在此过程中共同成长，关系就像和自己亲儿女一样。
我们今天要介绍的“美潮”是上图最右边的、雪白标签的这一瓶。
近看细节其实是一片雪景，从近到远能看到：村落、飞鸟、森林、雪山、以及漫天飞雪。这描绘的其实是北海道的景象，因为它的原料用的是北海道研发的酒造好适米——北雫（きたしずく）。
高知也有自县的酒米“吟之梦”，但他们并不讲究只使用本县原料。只要能酿出好酒的都是好大米，因此他们也积极使用山田锦、八反锦、雄町、北雫等优秀米种。
美潮北雫是将大米精米至50%的纯米吟酿酒，酿造用水用的是四国的山脉流水，尽可能地表现出丰富的水果味道和清澈透明感。这样的主题也确实和小女生的天真烂漫相呼应。
“美潮”系列虽然年轻，但却受到业界的好评，就连中田英寿也强烈推荐。
中田英寿可不仅会踢足球，退役后的他将工作重心转移到清酒事业。他走访日本超过400个酒厂，也自己学习酿酒，后来还开公司（JAPAN CRAFT SAKECOMPANY）专营清酒推广业务。他的公司自2016年开办“CRAFTSAKE WEEK”活动以来，累计60万人到场，已成为日本具有代表性的清酒活动之一。
除以此外，他的公司还和日本有名的男性向杂志《GOETHE》合作，推出专栏，定期推荐中田英寿严选的好酒，并会介绍和清酒搭配的食物。
刚提到的美潮北雫纯米吟酿酒，是在该专栏的第二期《5款美味的辛口日本酒》中推荐的，中田英寿对它的评价是：平衡感好，口感柔软，口感滑腻，余味鲜明，是可以长期持续饮用的清酒。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
美潮 北雫 纯米吟酿
品类：清酒
产地：日本高知县
原材料：水、大米
米种：北雫
精米步合：50%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出厂日期：2021年7月19日
最佳品尝温度：5~15℃
风味：蜜瓜、白葡萄类的香气，还有类似波子汽水般的清爽气息；酒体轻柔顺滑，有蜂蜜、香瓜般的甜味，以及不错的酸度和鲜味；余韵清爽。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：好喝，关键是不腻，真如中田英寿所说，一直喝都没啥问题。
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