酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名

作者:饮识分子 时间:2023-02-02 阅读:921

以前在日本的时候,有人告诉我一个冷知识——高知县是全日本最能喝的地方。


高知县位于四国地区,北面是四国山地,南面是太平洋,古称“土佐”、“酒之国”。如果你觉得熟悉,可能是因为坂本龙马,他的故乡便是土佐。


说高知县民酒量最好,其实难以下定论,但我们确实能从统计数据看出一些端倪。


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


上图并非疫情地图,而是根据日本总务省的过去几年家计调查平均值做出来的47都道府县的饮酒费用热力地图。图中红得发黑的,便是高知县。其次,才是东京都。可见,高知人爱喝酒是肯定的。


我自己也曾去过一家高知人开的威士忌酒吧,仅有25个座位的店里,就珍藏了3200多瓶威士忌,其中有不少都是老板从世界各地背回来的孤品老酒。虽然不能全数品尝,但我当时觉得光是看看就幸福极了。


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


今天我们要介绍的清酒,就是来自这个人均酒鬼的高知县。


温暖的高知县,天然条件并不算酿造清酒的最佳环节,但各酒厂独自、成熟的酿酒法,能呈现安定的品质。主要讲究精心细作,并追求从洗米、制曲等几乎全过程的手工作业酿酒。


仙头酒造坐落在高知县安芸郡芸西村,创立于1903年,创始人的名字是仙头菊太郎。招牌清酒是以菊太郎的“菊”字来命名的 “土佐白菊(土佐しらぎく)”。同时,也寄予了他们想要酿出如白菊一般清新且漂亮的清酒的希望。


现在,仙头酒厂已传到第五代,负责经营和业务老板是仙头美纪,负责品质控制的杜氏是她的丈夫龙太。他们有两个可爱的女儿,大女儿名字叫做美潮,也是我们今天要介绍的清酒的名字。


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


仙头美纪和两个女儿,左边的是美潮。


当看到这样的命名方式,酒友们可以擦亮眼睛,打醒精神,记住这个品牌了——如非对品质有100%的自信,酒庄主是不可能拿儿女的名字去给产品命名的,否则被骂的就是自己女儿,那可比父母自己被骂要难受多了呀。


“美潮”是夫妇二人合力打造的附属于土佐白菊的系列清酒,体现了他们的酿酒理念——酒,并不仅仅是“准备”、“制造”、“酿造”等工序,更应该是“培育培养”,也在此过程中共同成长,关系就像和自己亲儿女一样。


我们今天要介绍的“美潮”是上图最右边的、雪白标签的这一瓶。


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


近看细节其实是一片雪景,从近到远能看到:村落、飞鸟、森林、雪山、以及漫天飞雪。这描绘的其实是北海道的景象,因为它的原料用的是北海道研发的酒造好适米——北雫(きたしずく)。


高知也有自县的酒米“吟之梦”,但他们并不讲究只使用本县原料。只要能酿出好酒的都是好大米,因此他们也积极使用山田锦、八反锦、雄町、北雫等优秀米种。


美潮北雫是将大米精米至50%的纯米吟酿酒,酿造用水用的是四国的山脉流水,尽可能地表现出丰富的水果味道和清澈透明感。这样的主题也确实和小女生的天真烂漫相呼应。


“美潮”系列虽然年轻,但却受到业界的好评,就连中田英寿也强烈推荐。


中田英寿可不仅会踢足球,退役后的他将工作重心转移到清酒事业。他走访日本超过400个酒厂,也自己学习酿酒,后来还开公司(JAPAN CRAFT SAKECOMPANY)专营清酒推广业务。他的公司自2016年开办“CRAFTSAKE WEEK”活动以来,累计60万人到场,已成为日本具有代表性的清酒活动之一。


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


除以此外,他的公司还和日本有名的男性向杂志《GOETHE》合作,推出专栏,定期推荐中田英寿严选的好酒,并会介绍和清酒搭配的食物。


刚提到的美潮北雫纯米吟酿酒,是在该专栏的第二期《5款美味的辛口日本酒》中推荐的,中田英寿对它的评价是:平衡感好,口感柔软,口感滑腻,余味鲜明,是可以长期持续饮用的清酒。


所以,今日份的好酒推荐就是它了:


美潮 北雫 纯米吟酿


酿酒师自信到用女儿的名字为这款酒命名


品类:清酒


产地:日本高知县


原材料:水、大米


米种:北雫


精米步合:50%


酒精度:15%abv


容量:720ml


出厂日期:2021年7月19日


最佳品尝温度:5~15℃


风味:蜜瓜、白葡萄类的香气,还有类似波子汽水般的清爽气息;酒体轻柔顺滑,有蜂蜜、香瓜般的甜味,以及不错的酸度和鲜味;余韵清爽。


(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


评价:好喝,关键是不腻,真如中田英寿所说,一直喝都没啥问题。


【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。


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