1、除苦剂用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。适用于所有白酒。参用量：100斤加15~25ml。2、丙三醇（俗称甘油）用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。（随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用）范围：酒类在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。3、米香型酒香精用途：配合糟烧香精、乳酸乙酯、乙...
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白酒降度用什么水最好？当然是软水（蒸馏水、纯净水等），降度后白酒不易失光或浑浊，如果只是加普通的矿泉水，里面的钙镁离子等会造成浑浊，另外加水降度不宜降太低，否则也会出现浑浊，而好的酒降度并不是用水，而是用尾酒，相当于用低度酒兑高度酒，从而降低度数。白酒降度用软水最好白酒降度方法一直都是关注重点，因为降度处理不好，会导致白酒浑浊不清、同时口感风味缺失，那到底白酒降度用什么水最好呢？当然是处理过的软水...
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俗话说，“粮为酒之肉，水为酒之血”。在酿酒中，水既不会形成酒的香味成分，也不会形成酒。水只是起到媒介的作用，水质的优劣直接关系到糖化发酵，进而影响酒的质量。酿酒用水要满足生活用水标准，外观、口味、硬度（越小越好）、碱度（中性最好）、无细菌及大肠杆菌。降度用的加浆用水则要求达到纯净水标准，通常用蒸馏水，硬水则会产生浑浊沉淀。不同水源的特点与酿酒适用性自来水。自来水在卫生、质量上较优，不必处理就可使用...
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我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》：「乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得」。这是先民通过实践得出的「酿酒六必」的宝贵经验。「水泉必香」就是对酿酒用水提出的要求标准。根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈，这可能就是「水泉必香」的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国最早的酿酒操作法，其中就记载了有...
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勾兑白酒是指使用不同口味、生产时间、度数的粮食酒，经过一定工艺混合在一起，已达到需要的香型、度数和特定的酒。勾兑是酿造白酒的工艺之一，不是贬义词。勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其...
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《建宁府建阳县长滩社仓记》：“蒙惠者虽知其然，而未必知其所以然也。” 近日，河南省市场监督管理局公布了一批在2020年第一季度抽检中，不合格的白酒产品信息。其中，这些白酒的不合格项目多为酒精度不达标以及检出甜蜜素。作为以粮食为原料，采用传统工艺所酿造、储存、勾调出来的固态法白酒，正常情况下酒液中是不可能引进甜蜜素的，且成品酒中也是不可以添加这些非发酵成分的。只有配制酒中，才可以添加甜蜜素低于或等...
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关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！水对于酒，尤其是蒸馏酒，有多重要，我就不在这里细说了。全国范围，基本上但凡有好水的地方，必定有好酒。这次，我们就盘点一下，名酒都用什么水来酿造，好水出好酒，真的很有道理。1、 茅台酒茅台酒厂位于赤水河上游，而赤水河又称“美酒河”。酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种美酒。赤水河全长500公里，不出百里必有好酒，产出60%的中国名酒。说完赤...
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粮为酒之肉；曲为酒之骨；水为酒之血。2020年，全国白酒产量统计为740.7万千升，仅12月份产量就达到了98万千升，同比增加了9.1%。这么庞大的白酒产量，作为资深酒友的你，是否有想过这样一个问题：白酒是用什么样的水源酿造的呢？数据来源：中商产业研究院数据库一方水土酿一方好酒老人们常说一方水土养一方人，酒也是这样的。世界上出产名酒的地方，大多水质优良，“名酒必有佳泉”这样的话可不是空穴来风。在中...
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大多数白酒消费者经常听到“勾兑”会立即改变他们的表情，因为他们认为勾兑是将酒精和水混合成酒，甚至是假酒。这么想是大错特错。事实上，你喝的每一瓶蒸馏白酒都是勾兑酒。 所有的蒸馏白酒，在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后，都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒的味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。 因此，在白酒的生产过程中，有着“生香靠发酵、提香靠...
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