粮为酒之肉；曲为酒之骨；水为酒之血。

2020年，全国白酒产量统计为740.7万千升，仅12月份产量就达到了98万千升，同比增加了9.1%。这么庞大的白酒产量，作为资深酒友的你，是否有想过这样一个问题：白酒是用什么样的水源酿造的呢？

数据来源：中商产业研究院数据库

一方水土酿一方好酒

老人们常说一方水土养一方人，酒也是这样的。

世界上出产名酒的地方，大多水质优良，“名酒必有佳泉”这样的话可不是空穴来风。在中国，就有一条这样的著名河流——赤水河。

赤水河也被称为美酒河，这条河流全长523公里，来这里游玩的人肯定都知道：不出百里必出好酒。在赤水河流过的地方出产了十几种名酒，这里的名酒占到全国名酒的60%以上。

水是酒之血

在酿酒的过程中，水就是酒的命脉，想要酿制出绝佳的名酒，没有品质上佳的好水是不行的。

在酿酒的专业术语中，用到的水被称为：制水。中国白酒香型非常多，工艺也各有不同，因此在浓香型的酿酒流程中也叫作量水，清香型叫做润粮水，叫法各有不同。

为什么纯粮酒要添加水呢？

因为粮食中的淀粉会出现糖化、发酵等一系列过程之后，才能酿出美酒，但没有水，是无法进行这一系列行为的。

不是什么水都可以用于酿制白酒的，不良水质酿酒会影响曲温、发酵的时间，也会导致白酒口感苦涩、变色等等现象。

制水用水要求

酿造白酒的用水要求是很严格的，在符合国家用水标准的同时，还需要检测微生物指标中的致病菌、重金属含量、色度、浑浊度、PH值、异味等等。

中国白酒之所以能够百花齐放，享誉全球，和酿造工艺的严格把控是离不开的。好酒酿好水，现在你知道水被称为酒之血的原因了吧！