茅台用什么水酿造,名酒用水大盘点(最全)

作者:雅愉品酒一级品酒师 时间:2023-01-13 阅读:471

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水对于酒,尤其是蒸馏酒,有多重要,我就不在这里细说了。


全国范围,基本上但凡有好水的地方,必定有好酒。


这次,我们就盘点一下,名酒都用什么水来酿造,好水出好酒,真的很有道理。


1、 茅台酒


茅台酒厂位于赤水河上游,而赤水河又称“美酒河”。酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种美酒。赤水河全长500公里,不出百里必有好酒,产出60%的中国名酒。


说完赤水河,中国白酒也就说了一大半。


每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色,赤水河由此得名;而重阳节至第二年端午节之间,河水则清澈透明。明末清初,赤水河被用于运输贵州省三分之二的食盐而出名,之后运输茅台酒,更佳名扬天下。


赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大、渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化,不仅还原为清甜的天然山泉,还顺便添加了土质中多种有益矿物质。


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2、 五粮液


五粮液的酿酒用水,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江是长江最大的直流,岷江水基本是雪山水融化,水质优良,杂质少,富含对人体有利的20多种微量元素;地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤,更保证了水的质量。


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3、 汾酒


山西因“表里山河”的特殊地理结构,成为中国北方岩溶分布面积最广的省份,岩溶泉水资源非常丰富,岩溶区面积达11万平方公里,占全省总面积的75.2%,历史上曾有“千泉之国”的美誉。在吕梁山与太岳山在霍州地区形成了一个“大漏斗”,远近闻名的郭庄泉在这里奔涌而出。历史悠久的山西杏花村汾酒产区,就在方圆5600平方公里的郭庄泉岩溶水保护区内。


历史记载,杏花村的老百姓在这里掘井而饮,掘井而酿,祖祖辈辈繁衍了几千年。清末举人申季壮曾撰文赞美这里的一口古井:“其味如醴,河东桑落不足比其甘馨,禄裕梨春不足方其清洌”,这口井被杏花村人称为“神井”。井的“水族基因”非常优秀,水的PH值约7.3-7.6,完全符合世界卫生组织的标准,属弱碱性,水中的锶、碘、锌、钙、钼、镁、铁等元素含量高,对人体十分有益,有较好的医疗保健作用。而这“神井”也就是酿造汾酒用水。汾酒的独特清香也就离不开这“神井”。


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4、 西凤酒


西凤酒产地位于陕西省凤翔县柳林地区的北山前洪积扇裙部位,海拔为820米。这里的地下水含硅酸、锶等优质矿物质,水质清澈透明,口味甘甜纯正,造就了西凤酒的“尾净悠长”、满口留香、久而弥芬的特点。


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5、 三花酒


三花酒酿酒选用的水是来自,桂林人民的母亲河——漓江在象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,富有“质地纯甘、无杂物怪味、含微量矿物质”的独有特点,才为“桂林三花酒”提供了优良的“酒中之血”,也才确保了“桂林三花酒”独特的酒之风味!


茅台用什么水酿造,名酒用水大盘点(最全)


赤水河和岷江水,承包了中国大部分名酒的用水,所以很多名酒我没有详细写出。


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