麦汁经过啤酒酵母的发酵，便酿制成了啤酒。由于酵母不仅进行酒精发酵，而且其新陈代谢的产物还影响啤酒的口味和特点，所以了解酵母的结构和组成、新陈代谢、繁殖和生长及其分类非常重要。不同的酵母菌种有一系列不同的特性。在微生物分类系统上，通常分为门、纲、目、科、属、种。以此分类方法，则啤酒酵母属于:真菌门、子囊菌纲、内孢霉目、内孢霉科、酵母属、啤酒酢母种。酵母细胞的结构和组成：酵母细胞形态为椭圆形、圆形，细...
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酵母细胞大的含有75%的水。脖母绝「物质主要由面白质和碳水化合物组成，置白质45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，矿物质6%~9%，那年中贮存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外还有海藻情。精原是由前询糖残基组成的分支制聚糖:海藻糖是由2个葡萄糖单元组成的二种，这些贮存碳水化合物以特殊颗粒形式贮存于细胞质中，并在醇母细胞背养缺乏时被分解，从而给细胞提供能量。除碳水化合物外，细...
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酵母细胞大的含有75%的水。脖母绝「物质主要由面白质和碳水化合物组成，置白质45%- 60%，碳水化合物25%~35%，脂肪4%-75，矿物质6%~9%，那年中贮存的碳水化合物中，最重要的是糖原，此外还有海藻情。精原是由前询糖残基组成的分支制聚糖:海藻糖是由2个葡萄糖单元组成的二种，这些贮存碳水化合物以特殊颗粒形式贮存于细胞质中，并在醇母细胞背养缺乏时被分解，从而给细胞提供能量。除碳水化合物外，细...
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根据加工方法的不同，颗粒酒花又可以分为90型颗粒酒花、75 型颗粒酒花、45型颗粒酒花及预异构化颗粒酒花。1、90型颗粒酒花(普通颗粒酒花) 90 型颗粒酒花因减少了部分水分及梗叶等杂物，只为酒花原重的90%。一般用铝信包装，每袋skg或10kg.此种颗粒酒花所含的a酸量，由所采用的酒花品种所决定。加工过程中，a酸损失较小。2、45型颗粒酒花(浓缩颗粒酒花) 45 型颗粒酒花质量只为酒花原重的45...
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酒花浸膏是以液态、超临界二氧化碳或以水为介质， 以颗粒酒花为原料提炼而成的粘稠膏状液体。常见的酒花浸膏品种有，二氧化碳酒花浸膏，异构酒花浸膏，(二氢)还原异构酒花浸膏、四氢还原异构酒花浸膏、六氢还原异构酒花浸膏等。各个品种的酒花浸膏均有如下的优点：酒花浸膏是浓缩产品，体积小，包装简单，实用，因而贮存、运输非常方便：酒花浸膏是一种高度精练的天然酒花制品，不受酒花收成年限，品种差异和变化的限制，所以每...
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酒花是啤酒酿造中不可缺少的最重要的添加物质，它有几方面的作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加麦汁和啤酒的防腐能力：增加啤酒的泡持性；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的生物稳定性。公元8世纪前后，德国人才把酒花作为酿酒原料固定下来。正因为有了酒花的存在，才使啤酒独具风味。酒花有雕雄两种，在啤酒生产中用的是雌花。酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多...
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听说过啤酒花吗，难道是可以像椰树产出椰汁那样产出啤酒吗，啤酒花还真与啤酒有关联，只不过是酿制啤酒时的一种不可缺少的原料，并不直接产啤酒。啤酒花是什么，是一种植物，是需要和麦芽一起发酵酿造出啤酒，此外啤酒花还有一定的药用价值。一、啤酒花是一种植物到底啤酒花是什么呢？啤酒花是一种植物，有着药用价值，同时也是酿制啤酒的原料。又叫做忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古丽、香蛇麻，是桑科葎草属植物。啤酒花在1...
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绝大多数啤酒消费者不清楚啤酒是用哪种谷物酿造的，并且其中有相当一部分以为啤酒的主要原料是小麦，which is wrong。现代啤酒的主要谷物原料是大麦麦芽（不是大麦，也不是小麦，也不是小麦麦芽，是大麦麦芽）。仅个别种类的啤酒会用到小麦麦芽，或者其他未发芽的谷物（大多被视为辅料adjunct）。总之，在整个啤酒世界，大麦麦芽是没有争议的主角。从外观上看，大麦（麦芽）与小麦（麦芽）的区别就是谷壳。前...
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炎炎夏日小麦啤酒，喝上一瓶冰镇啤酒，解渴，解饿，解暑降温，爽！但是你真的了解啤酒吗？为什么酿造啤酒的主要原料是大麦芽而不是小麦芽？小麦产量那么大为啥不用小麦酿造啤酒呢？大麦啤酒与小麦啤酒的区别有哪些？啤酒的定义小麦啤酒，啤酒的原料构成啤酒是人类最古老的酒精饮料，是仅次于水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料小麦啤酒。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文"啤"，称其为"...
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