对于甜白葡萄酒爱好者来说，在丰富多彩的葡萄酒世界中，贵腐甜酒绝对是独特、罕有又迷人的一个存在。关于它的诞生，酒界流传着多个版本的故事，它们以不同方式讲述着造就这一绝世佳酿的美丽意外。但不管哪个版本的故事，甜蜜的源头都是一种名为“贵腐菌（Noble Rot）”的神秘真菌。今天本文就带大家认识这位成就贵腐甜酒的头号功臣。滴金酒庄（Chateau d'Yquem）葡萄园（图片来源：yquem.fr）贵腐...
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贵腐酒作为甜型葡萄酒中的“贵妇”，其价格不便宜，酿制要求也非常高，至于贵腐酒为什么危险？就是一部分人认为，贵腐酒是用感染贵腐菌的葡萄酿制而成，存在一定潜在危险性，殊不知贵腐菌对人体没有危害，只会让葡萄皮出现小孔，而令酿酒葡萄的水分蒸发，风味浓缩。贵腐酒危险的原因贵腐酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒，由于贵腐菌的感染，葡萄皮表面会出现一层灰色绒毛，这些绒毛会在葡萄皮表面留下上万个小洞，葡萄...
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从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒较常见是NobleSemillon。此外，还有一些是看产地的，产地的名称就是指贵腐酒，如法国的苏岱（Sauternes）、巴萨克（Barsac）、蒙巴兹雅克（Monbazillac）、苏西尼涅克（Sausignac）、凯迪亚克（Cadillac）、露比亚克（Lupiac）、山的圣十字（SaintQoi）（duMont）等，这些都是贵腐酒。此外...
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贵腐菌在贵腐酒中的作用是提高酿酒葡萄的含糖量和增加葡萄酒风味。贵腐酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，贵腐菌只有依附在成熟葡萄上才能发挥作用，如果附在未成熟的葡萄上，葡萄就会腐烂变坏。贵腐菌在葡萄酒中的作用包括两方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄风味。贵腐葡萄酒是使用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的甜葡萄酒。但是贵腐菌若是附着在尚未成熟的葡萄皮上，就会导致葡萄的腐烂，果农们对这样的贵族霉甚是厌恶；...
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一般来说，葡萄被感染腐烂之后都是无用的，但偏偏有一种例外：那就是贵腐菌，被贵腐菌感染后的葡萄，因为水分流失，含糖量更高，酿造的葡萄酒甜度以及风味更重。一、真菌与葡萄酒的战争史真菌与酿酒师之间的战争已绵延数千年。这种战争不仅仅发生在葡萄园里，在酒窖里同样如此。而且在大部分时间里，真菌都始终占据着上风。即便在现代酿酒业里，真菌的身影仍随处可见，如发生在葡萄园中的白粉病，或可随风传播、引起软木塞污染的真...
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关于贵腐酒是葡萄酒中的“王者之酒”大家了解多少呢？其实贵腐酒之前是王室专用葡萄酒，也是平民百姓无福消受的，接下来跟着小编来一一学习吧！一、关于葡萄酒的王者之酒贵腐酒又有“酒中，之酒”的称号。因为，这种酒曾是王室专用葡萄酒，平民百姓是无福消受，也消受不起的。直到今日，贵腐葡萄酒仍旧是欧洲上流人士的宠儿。第三届美国杰斐逊在美国立后任职法国大使(1785-1790)期间，曾五访波尔多各贵腐酒庄，购买并收...
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什么是“贵腐”？当一个充满腐烂葡萄的葡萄园是一件好事。“贵腐”或贵腐菌是一种使酿酒葡萄枯萎和腐烂的真菌。为什么酿酒师会为腐烂的葡萄竖起大拇指？好吧，发生了一些令人惊奇的事情，但首先，让我们了解“贵腐菌”的内容。“贵腐菌”（又名灰葡萄孢）是真菌王国中的一种子囊菌门。其他子囊菌包括抗生素青霉素、斯蒂尔顿蓝奶酪和导致运动员足部的真菌。灰霉病菌可能出现在水果、蔬菜和鲜花上——想象一下发霉的草莓。然而，对于...
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在美食界，榴莲和臭豆腐等食物因两极分化的评价而为人所津津乐道。在葡萄酒的世界里，也有这样一位让人又爱又恨的话题人物，那便是灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）。法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）和德国莱茵高（Rheingau）等甜酒产区对它“夹道欢迎”，亲切地将其称为“贵腐菌（Noble Rot）”；其他地区则对它深恶痛绝，唯恐避之不及，并给其取名为“灰霉菌（Gr...
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正在感染贵腐霉的葡萄所谓贵腐酒（Noble Rot），其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉（Botrytis Cinerea）的细菌，这种细菌对人体无害，可是没有它就做不成天然的甜葡萄酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了它们的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其他的葡萄...
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