自己酿的葡萄酒多久可以喝？通常夏天7-10天，秋冬15-30天，另外发酵完的葡萄酒还可以根据个人口味需求，进行二次发酵，这个时间通常在1-3个月之间，需要注意的是，个人酿制葡萄酒容易出现杂菌，从而导致变酸变质，所以操作的时候注意卫生和发酵状态。自己酿的葡萄酒7天就能喝在葡萄成熟的季节，自酿葡萄酒是很常见的事情，有这方面兴趣爱好的，也需要注意，葡萄酒发酵时间跟温度有直接关系，并不能过于套搬步骤，至于...
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葡萄酒的二次发酵又成为苹乳发酵，是酿制红葡萄酒的一个重要步骤，在做二次发酵时，一般有一些细微的气泡产生，量不太大，不猛烈。但是有的朋友在做二次发酵时，去产生了很多气泡，本文说明原因。请看一例：问：是第一次发酵分离早了还是怎么回事，我观察，第二次发酵已经四天了，还是每分钟数以万计的小泡往上冒，急！现在我应该怎么做？回答一：正常情况下第二次发酵也冒泡但很微弱。现在一直冒泡并很多原因有两个，一是分离过早...
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自制葡萄酒第一次发酵结束，分离完成以后，为了得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次发酵，及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为，二次发酵（不是残糖发酵）启动要成功，需要以下条件具备： 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄，最好...
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一般一次发酵20天，2次发酵15天，一共35天左右！不过我还是不建议你饮用自酿的葡萄酒，自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，所以不要用塑料瓶、不锈...
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红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、起泡酒这些都是小编我在之前的文章给大家详细介绍过的，那么你们喜欢哪一款呢？而今天小编我先不介绍这些葡萄酒，今天我们来聊聊葡萄酒要自己酿，皮和籽来“当家”这个话题。难道酿葡萄酒的皮和籽不需要去掉吗？我知道这是很多人的问题，那么今天我们来看看。 秋天可说是水果的季节，在我看来品种繁多的水果当中，最美好的莫过于葡萄...
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自酿葡萄酒大约发酵20天左右，自酿葡萄酒需要经过两次发酵，第一次发酵时间大约为一周，主要是把糖分转化为酒精；第二次发酵约为15天，生成苹果酸和乳酸等，增加葡萄酒口感。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出3...
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虽然家庭自酿葡萄酒追求简单，很多人提倡纯天然百分百，但是并不意味着纯天然的就是好的、酿出来的葡萄酒质量就是高，很多时候我们都需要额外添加辅料，一个比较常见的问题，自制葡萄酒要不要添加人工酵母。 自酿网认为：为了获得高质量的，更安全的葡萄酒，我们要人工添加酵母。 酵母对葡萄酒的质量有重要的影响，是葡萄酒发酵能够顺利进行的关键。引起葡萄酒发酵的酵母有天然酵母和人工酵母两种，一般认为人工酵母比天然酵母...
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葡萄酒发酵过程中，要不要通气实际上就是发酵时是否需要密封的问题。这个是基础的问题，不过很多人都有疑惑，本文简要作答。 建议： 发酵的时候，葡萄进入容器后，不要密封，但是也不要开放式发酵，最好半密封容器内有一定的气体压力，多余的气体又会溢出。发酵时产生大量的二氧化碳，过度密封有胀破容器的危险。 解析。上面说的关于通气的要求是对于家庭自酿红葡萄酒而言的，对于白葡萄酒和其他的采用果汁发酵的果酒，都要求密...
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葡萄酒发酵时间跟多个因素有关，经验告诉我们，自己酿酒，采用同一种方法，发酵结束需要的时间也不相同。那会是哪些因素在制约发酵过程呢，来看本文一个案例：问：我今年共酿了三次，和去年比感觉发酵时间都短了三天，今年是第六天发酵就结束（比重达到0.995）进行倒罐过滤，不知什么原因。答1：加酵母了，或者酵母加量了。解析：酵母是葡萄酒发酵的关键，如果不使用人工活性干酵母，酿酒时间可能是一个月甚至更久。如果使用...
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