虽然家庭自酿葡萄酒追求简单，很多人提倡纯天然百分百，但是并不意味着纯天然的就是好的、酿出来的葡萄酒质量就是高，很多时候我们都需要额外添加辅料，一个比较常见的问题，自制葡萄酒要不要添加人工酵母。

自酿网认为：为了获得高质量的，更安全的葡萄酒，我们要人工添加酵母。

酵母对葡萄酒的质量有重要的影响，是葡萄酒发酵能够顺利进行的关键。引起葡萄酒发酵的酵母有天然酵母和人工酵母两种，一般认为人工酵母比天然酵母更好。

1. 人工酵母比天然酵母更纯正。天然酵母依附于葡萄表面，是自然条件下形成的，除了含有纯正的葡萄酒酵母以外，还含有其他的不相干种类。使用天然酵母酿造的葡萄酒质量明显达不到添加人工酵母酿出来的葡萄酒风味。

2. 人工酵母比天然酵母更安全。如果使用天然酵母酿造葡萄酒，我们不能将葡萄表面清洗干净，以防止无法启动发酵。而葡萄皮表面通常含有很多其他细菌，甚至是农药（尤其是鲜食葡萄），这些有毒的物质会跟随葡萄酒发酵一直保留在葡萄酒中，让酿出来的葡萄酒变得不安全。

所以一般的酿友都会选择先认真清洗葡萄，然后添加人工活性干酵母，这样酿出来的葡萄酒既高品质又安全，花点小钱办大事。

人工酵母的来源很多，国产品牌最多的是安琪酵母，广泛应用于各种葡萄酒和果酒。进口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。

人工添加酵母的时间是在葡萄装入发酵容器的时候，加入其他辅料以后12小时，然后加入酵母，加入的比例一般是10斤葡萄1.25g酵母。

采用天然酵母酿酒，经常由于清洗过度的原因，葡萄酒发酵启动很慢，甚至有葡萄腐烂的情况。所以建议自制葡萄酒选择添加人工酵母。

----------------------------------------------

如果你在酿酒过程中遇到什么困难，有什么疑问，请关注我们的微信公众号：家庭自酿葡萄酒（jtznptj）。自酿问题，有问必答！