根植于湘西这片沃土的酒鬼酒，由于独特的气候、地域的影响，加之独一无二的生产工艺，使酒鬼酒形成了有别于中国其他固态发酵白酒的微量组分特征和风格特征。 一、酒鬼酒的风格特征酒鬼酒设计酒体的三个原则:1、明确馥郁香型的内涵为:两香为兼，多香为馥郁，只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能叫馥郁香型；2、酒体风格体现和谐平衡，形成馥郁香气；3、在味感上不同的时段能够感觉出不同的香气，即在一口之间，能品到三...
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罗讷河流域南部的料理带有地中海风味，番茄、橄榄及各式椒类都是大量使用的食材。内地河流盛产的鱼，可以打成鱼浆后制成“鱼浆白肠(quenelles de brochet)”。这种以新鲜鱼肉制成的鱼浆白肠，搭配以大河虾熬成的酱汁，就是一道美味前菜。南部河川盛产鳗鱼，可用来做成有名的“水手鱼汤(matelote)”，这道浓郁鱼汤的发源地是位于罗讷河上的巴特拉斯岛(Barthelasse)，就在亚维农附近。...
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勃艮第猪肉制品：一如法国其他地方,火腿、猪肉酱、腊肠、猪头肉冻等猪肉制品，都在勃艮第料理中占有重要地位。在特殊节庆时,火腿经常整只上桌。勃艮第红烧牛肉：传统炖牛肉的做法是，先将牛肉切块并炖制，然后加上培根肉块、洋葱、蘑菇等材料，以薄酒莱酒或其他勃艮第红酒小火慢炖。勃艮第式蜗牛：罗马人将食用的大型蜗牛引进法国后，很快就成为广受欢迎的一道法国名菜。沛斯鸡肉：这是一种有法定产地管制的鸡肉，这道佳肴是将鸡...
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贵阳的酒友寄来一瓶国密董酒请我们品鉴。昨晚七点半我们酒虫鉴藏在抖音直播了品评过程。国密董酒是董酒厂卖的比较好的大单品系列。我们知道董酒目前的酿造工艺采用的是双醅串香法，也就是小曲酒醅在下，大曲香醅在上，共同蒸馏出酒，分级长期储存，科学勾调而成。最具特色的是其制曲工艺，小曲加入95味中草药，大曲加入40味中草药。小曲酒醅在小窖短期（几天）发酵而成，大曲香醅在大窖长期（10个月）发酵而成。董酒发酵容器...
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苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料。除了苹果酒以外，也有梨酒，桃子酒或者其他水果制成的Cider。苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。苹果内主要含果糖，鼻香清新为主并略带苹果气息，入口略带甜伴随轻微果酸，果味或浓或淡。苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。苹果酒传统主要产于英国南部和法国西北诺曼底省和布列塔尼省不适宜种植葡萄的地方。英国是苹果酒人均消费量较大的国家。此外，德国，爱尔...
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很多少数民族特色酒大家都不知道，下面就为大家汇总了一下。孢糟酒“孢糟”是柯尔克孜语音译，可意译为黄米酒，因其原料是黄米。其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。当地维吾尔族群众亦喜饮，但维吾尔人并不酿制。目前，在...
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中国白酒的发展历史在蒸馏设备上尚有争议，不过蒸馏用于酒的方法极大可能的确是由国外引进的，结合历史来看，源起元朝也是很有可能的。不过即便如此，白酒仍然具有极为鲜明的特征，使得它与其他的蒸馏酒完全不同，而这造成种不同的最大的因素就是工艺。中国白酒的传统工艺是极具特色、绝无仅有的，故而产生了多个非物质文化遗产，下面笔者就简单讲述一下中国白酒传统工艺的五大特色。一，自然接种的糖化发酵剂——酒曲。接种并培养...
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20世纪90年代以来，在中国都市的一个个角落悄然盛行起“酒吧文化”。在中国的三大城市北京，上海及深圳，酒吧业的发展是红红火火。北京是全国城市中酒吧最多的地方，总共有400多家。上海的酒吧基本分三种格局：第一类校园酒吧，第二类音乐酒吧，第三类商业就吧深圳酒吧最主要的特点是大型的音乐Party及疯狂的电子音乐。那种强劲节拍的牵引和身处人群的参与感，让许多人几乎忘了自己。【一】纯粹纯粹，意味着简单，也意...
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澳洲是一个巨大的岛国，也是世界上第六大国家，纬度位置在南纬 10.5 - 41 度之间。因为维度位置低，大部分国土都是热带和亚热带气候类型，不适合种植葡萄。但是澳洲的南部和东南部因为受海洋和西风带的影响，主要是地中海和海洋性气候，气候温暖或温和，所以澳洲的红酒产业主要集中在西澳(南部沿海)、南澳、维多利亚、新南威尔士和塔斯马尼亚等地。这些地方冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。而且...
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