根植于湘西这片沃土的酒鬼酒，由于独特的气候、地域的影响，加之独一无二的生产工艺，使酒鬼酒形成了有别于中国其他固态发酵白酒的微量组分特征和风格特征。

一、酒鬼酒的风格特征

酒鬼酒设计酒体的三个原则:1、明确馥郁香型的内涵为:两香为兼，多香为馥郁，只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能叫馥郁香型；2、酒体风格体现和谐平衡，形成馥郁香气；3、在味感上不同的时段能够感觉出不同的香气，即在一口之间，能品到三种香，“前浓、中清、后酱”。

专家从色、香、味、格四个方面给予酒鬼酒风格的综合评定为“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格”。从口味上体现为前浓、中清、尾酱，这一特质，被中国白酒泰斗沈怡方老先生给予了高度的评价:“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。

酒鬼酒的香气馥郁优雅，酒体醇和、丰满、圆润，在醇冽中味感丰富悠长，体现了高度酒不烈、低度酒不淡的口感要求，是当前流行口感的高档次白酒。二、酒鬼酒的微量组分特征

1、酒鬼酒己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，二者呈平行的量比关系

酒鬼酒中总酯含量较高，己酸乙酯和乙酸乙酯相对较突出，在中国现有的各大香型白酒中是绝无仅有的；四大乙酯的含量及量比与浓、清、四川小曲酒有很大差别，说明酒鬼酒用小曲工艺而非清香小曲酒，用大曲工艺而又不同于浓香大曲酒，形成了自己的独特风格。

2、酒鬼酒有机酸含量高

酒鬼酒有机酸含量较高，除低于酱香酒外，远高于浓香、清香和四川小曲酒。乙酸和己酸的绝对含量是浓香型酒的2倍以上，而清香型、四川小曲酒中，有机酸种类单一，与酒鬼酒丰富的有机酸相比更有明显的差别。

3、酒鬼酒中高级醇（异戊醇、正丙醇、正丁醇、异丁醇）含量适中

酒鬼酒高级醇含量适中，高于浓香、清香型白酒，低于小曲清香。含量最高的是异戊醇，在40mg/100ml左右，其次是正丙醇达25-50mg/100ml，低于酱香、药香和特型白酒。

4、酒鬼酒乙缩醛含量较高

酒鬼酒中羰基类化合物含量较高，总量达76.8mg/100ml左右。其中乙醛和乙缩醛占总醛的88%。