罗讷河流域南部的料理带有地中海风味，番茄、橄榄及各式椒类都是大量使用的食材。内地河流盛产的鱼，可以打成鱼浆后制成“鱼浆白肠(quenelles de brochet)”。这种以新鲜鱼肉制成的鱼浆白肠，搭配以大河虾熬成的酱汁，就是一道美味前菜。

南部河川盛产鳗鱼，可用来做成有名的“水手鱼汤(matelote)”，这道浓郁鱼汤的发源地是位于罗讷河上的巴特拉斯岛(Barthelasse)，就在亚维农附近。不过，最好吃的鱼料理材料还是咸水海洋鱼，例如“rougets grilles aux feuiltes de vigne”就是一道将葡萄叶和茴香草入菜的烤红鲱鱼料理。各式各样的鱼汤也相当诱人，其中最有名的莫过于百汇鱼汤(bouillabaisse)，通常有“rouille”浓酱一起上桌当作料，这是一种近似美乃滋的白色浓酱，以食用油、大蒜、辣椒及高汤制成。和百汇鱼汤有异曲同工之妙的是“bourride”炖鱼浓汤，搭配以蛋黄和大蒜制成的“aioli”浓酱当作料。

黑斑白鸡，(Poulet à la Demi-Deuil )又称里昂式炖鸡，先在鸡皮里塞进块菇碎片，再将鸡放在鸡汤中和咸猪肉丁、块菇丁一同熬煮,与同样用鸡汤煮熟的蔬菜一起上桌。

里昂干香肠(rosette de Lyon)以猪腿肉制成，是里昂最出名的香肠制品，切成薄片后上桌。水果蛋挞(Clafoutis)这种樱桃蛋挞是用本地的黑樱桃制成，塔皮的质感介于面包和蛋糕之间，以樱桃酒提味。

罗讷河流域东边的罗讷河-阿尔卑斯地区以及罗讷河流域北部地区所生产的奶酪味道都非常强烈。其中较受欢迎的有佛瑞兹(Forez)地区的多种口味圆柱(Fourme)奶酪、纯山羊(Chevrotin)奶酪、萨瓦地区(savoie)的阿黑许格哈塔宏(Grataron d'Areches)奶酪，以及来自阿尔卑斯山区小农场、口感丰润、充满奶香、但乳脂肪含量较低的铎姆(Tomme)牛奶酪。这些奶酪适合搭配罗讷河流域的清淡红酒和白酒。

昂贝圆形奶酪(Fourme d’Ambert)，早在17世纪便在佛瑞兹地区制造的这款奶酪，有一种独特的温和口味。阿哈维纯山羊奶酪(Chevrotin des Aravis)这种奶酪在罗讷河流域很普遍，口感近似萨瓦有名的霍布洛雄(Reblochon)奶酪，最适合搭配白葡萄酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。

—————END—————