米酒是由糯米酿制而成，由于原料是比较简单，因此很多人都会选择自己在家里酿造，但是很多人都发现米酒会出现变酸的情况，那么这是为什么呢，米酒变酸了以后该如何挽救呢？导致米酒变酸的原因有哪些呢？ 1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多2、夏季酿酒入坛发酵温度较高3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长（特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温...
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桑葚，又称桑椹，俗称桑子，是桑科桑属多年生木本植物桑树的果实，椭圆形，长1—3厘米，表面不平滑。未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色，味酸甜。《本草新编》有「紫者为第一，红者次之，青则不可用」的记载。、随着温度的不断升高，闲在家里的你，是不是已经按奈不住的想要制作一些美味的果酒了呢？不过，你确定你做的果酒就是美味的吗？这不，近日就有人问我，为什么自制的桑葚酒变酸了呢，是什...
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白酒储存时间长了容易发黄，这很正常，但白酒变酸，是不是意味着已经变质了？白酒还未开瓶为何会变酸呢？已经发酸的白酒还能喝吗？接下来一起来知道。白酒变酸的原因1.度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿制过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿制工艺不标准等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不符合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微...
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怎样防止黄酒变酸 一：禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。二：禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。三：禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。四：选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。五：黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。六：黄酒贮藏应...
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有的时候白酒放久了会有酸味，有些人以为酸了就是坏了，事实真的如此吗？白酒发酸又有什么原因呢?一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而酱香型白酒中比较突出，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味实际上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒适度增加的，因此我们感觉不出酸味不代表没有酸，而我们能够感觉到酸则说明酸含量比较高。依照现在的工艺，大多数情况下白酒的酸味都不会...
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酱香酒为什么会变酸？是不是只有酱香酒才会变酸？我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是酱香型白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。相信常年喝酱香酒的朋友都会遇到...
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黄酒是一种养生酒，有活血、补气之效，对女性作用更明显。在炎热夏季，有的黄酒会变酸，那黄酒为什么会变酸?黄酒变酸的原因是什么呢?1、生产工具未消毒。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果...
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黄酒是我国的传统名酒，它以糯米为原材料，经过发酵而成。黄酒的口感柔和，性质温和，在寒冷的冬天，喝些黄酒能帮助身体御寒，因此在上千年的酒水发展历史当中屹立不倒，并逐渐收获了众多忠实粉丝。那黄酒为什么会变酸呢?生产标准不合格：在生产黄酒的时候，需要使用的原料和工具很多，如果没有一套完善且严格的生产标准，工人们对使用工具、原料以及温度的把控，就会出现疏忽现象。当对这些工具的卫生消毒情况不全面不彻底，就容...
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酱香型白酒无疑是目前最炙手可热的白酒之一，复杂的工艺造就了其优良的品质，而其高品质的表现之一就是空杯持久。为什么酱香酒在空杯里能长久？是什么物质让酱香型白酒有这样的特点是合成精华。这种效果能达到吗？酱香型白酒的空杯留香——即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子...
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