黄酒是我国的传统名酒，它以糯米为原材料，经过发酵而成。黄酒的口感柔和，性质温和，在寒冷的冬天，喝些黄酒能帮助身体御寒，因此在上千年的酒水发展历史当中屹立不倒，并逐渐收获了众多忠实粉丝。那黄酒为什么会变酸呢?

生产标准不合格：在生产黄酒的时候，需要使用的原料和工具很多，如果没有一套完善且严格的生产标准，工人们对使用工具、原料以及温度的把控，就会出现疏忽现象。当对这些工具的卫生消毒情况不全面不彻底，就容易衍生其他污染细菌，从而影响黄酒酒质。

糯米夹生：大家都知道，酿造黄酒会使用糯米进行发酵取得霉菌。对糯米的蒸煮程度把握不好，会影响根霉菌的糖化，连锁式影响酵母滋生，让有害的酸菌趁虚，产生其他破坏黄酒风味的物质。

煎酒环节不达标：生产工人会把经过发酵、过滤后的黄酒，进行煎酒。这一环节主要起到灭菌酸和杀掉带有酸性的酵母，以便在进行封存后，黄酒发生酸化。若处理不达标，黄酒就会产生发酸的物质，影响口感。

存放环境不当：夏季的时候，温度相对高。高温下，黄酒中的酵母和根霉会放热，影响酵母存活的条件。如果温度超过36摄氏度继续升高，酵母会失去发酵能力，从而给了醋酸菌繁殖的机会，黄酒就会变酸。

过去很多酿酒商家因为忽略这些细节而导致酒质受到影响，进而造成更大的损失。不过，随着消费者越来越注重健康品质，酿酒商对生产过程的要求也不断升高，这些问题基本不再出现。因此当我们把黄酒买回家后，就更要注意选择合适的存放环境了。