我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是酱香型白酒，色泽澄清透明，玉洁冰清，香气馥郁芬芳、幽雅细腻，味甘润柔和、醇厚缠绵，余味爽净，备受人们喜爱，有着广阔的国内和国际市场前景，在国民经济中占有着十分重要的地位。相信常年喝酱香酒的朋友都会遇到过一个问题，那就是你的酱香酒竟然变酸了。我们都知道食物变酸了是变质了，那肯定是不能吃了。那么酱香酒变酸也是坏了吗？是不是只有酱香酒才会变酸呢？今天，小编就来给大家解释一下酱香酒为什么会变酸。

酱香酒为什么会变酸？是不是只有酱香酒才会变酸？

一、酱香酒为什么会变酸？

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感**复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。

酱香酒为什么会变酸？是不是只有酱香酒才会变酸？

二、酱香酒中的“四大酸”

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯这八大骨架成分要按一定的比例组合才能产生纯甜，芳香的感觉，否则就会造成酒体不协调，影响饮用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量过高造成的，乳酸为不挥发性酸，没有明显气味和味道，但是是不被人体所接受的一种酸，当你长期不运动，突然某个关节做一次剧烈运动，该关节就会产生大量乳酸，从而使得你身上有酸痛的感觉。而这个乳酸跟酒中的乳酸是一样的。

三、变酸的酱香酒还能喝吗？

正常来说，虽然酱香酒会产生酸性物质，但是这些酸性物质的含量是极微极微的，一般我们用口尝是尝不出来的，所以说这样的酱香酒是可以正常喝的。但是，如果你的酱香酒打开之后，能够味道明显的酸味，并且喝起来味道也发生了明显的变化，那么，你就要注意了。这时的酱香酒很有可能是发生了变质，这种酱香酒是不能喝了，如果你再饮用的话，肯定会对身体产生一定的危害，严重者甚至会危及到生命健康。

由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，一般可与年份短一点的酒进行搭配饮用，这样酒的醇厚度更好。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。

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