传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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很多南方人对于曲酒是不太喜欢的，因为当地的酒品文化导致口味适应不同，但是在偏北方一些地区曲酒是非常流行的，曲酒在中国白酒的文化所占比重是很有影响力的，它在国际中的地位也是非常雄厚的，它的味道是比较重口味的，一般人是没有味蕾享受它的，下面小编就带大家了解一下曲酒是怎样形成的。曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著...
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新成立后，用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。（按较新的国家标准，将蒸馏酒分为白酒和其它蒸馏酒。白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏...
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传播酒文化 普及酒知识欢迎关注【曾宇说酒】头条号我国地域广大，物产丰富，各地酿制白酒所选用的原料、糖化发酵剂不一样，所采用的酿制方法、酿制工艺也不尽相同，因而生产出来的成品酒，其品种、特点和风格也就各不一样。这就是白酒有大曲酒、小曲酒和麸曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲为糖化发酵剂酿制而成的酒。这类酒主要以谷物为原料，其中以高粱为原料的居多。制曲是酿造大曲酒的重要一环。大曲酒的曲呈砖块状...
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大曲酒和小曲酒的区别是制作原料、制曲温度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麦、小麦和豌豆，制曲温度较高，四五十度以上；而小曲酒的制曲原料是米或米糠，制曲温度较低，三十五度左右。大曲酒是以大曲为糖化发酵剂，主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，质量较高，大多数名酒都是大曲酿成。但生产大曲酒，通常用曲量大，耗粮多，出酒率低，生产周期长，所以...
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大曲酒，又称大麴酒，是中国烧酒的一种。这种分类，主要是因为使用麴的不同。以大麴进行固态酿造，之后制成的蒸馏酒，就称为大麴酒。著名的大曲酒品牌有，汾酒，五粮液，茅台酒等，此外，还有中华民国福建省出产的金门大曲酒、马祖大麴酒等。 一、曲酒 曲酒是指酿造工艺，在酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，而几大名酒一般都属于大曲酒。如董酒、长乐烧酒都属于小曲...
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最近一直有粉丝在私信我，白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思，关于这个问题，今天阿贵就和大家分享一下。大曲和小曲顾名思义，大小自然不一样，大曲好像砖头似的，所以又被称之为砖曲；小曲则圆圆的好像鹌鹑蛋和乒乓球。一、大曲和小曲制作原料的区别大曲酒为糖化发酵剂，原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。而小曲...
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很多南方人对于曲酒是不太喜欢的，因为当地的酒品文化导致口味适应不同，但是在偏北方一些地区曲酒是非常流行的，曲酒在中国白酒的文化所占比重是很有影响力的，它在国际中的地位也是非常雄厚的，它的味道是比较重口味的，一般人是没有味蕾享受它的，下面小编就带大家了解一下曲酒是怎样形成的。 曲酒是四川的特产，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造...
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