闻 雷【唐】白居易瘴地风霜早，温天气候催。穷冬不见雪，正月已闻雷。震蛰虫蛇出，惊枯草木开。空馀客方寸，依旧似寒灰。惊蛰，古称“启蛰”，标志着仲春时节开始，此时太阳到达黄经345°，交节时间在3月5日或6日。《夏小正》上说：“正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故为惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”“到了惊蛰节，锄头不停歇。”我国劳动人民自古视它为春耕的重要日子。唐诗云：微雨众卉新，一雷惊蛰始。田家几日...
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大曲酱香白酒 一到七轮次酒很多喜欢喝酱香白酒的朋友，是不是看见现在市场上有很多的原浆系列酒，而且告诉你，这是百分百的原浆酒，没有经过任何勾兑，原装的纯粮食酒。或者告诉你，酱香白酒七个轮次的酒他们只选择了其中最好的一个轮次的酒，不经过任何勾调，百分百的原浆。那么，小编告诉你，碰到这样的情况。马上跟对方说再见！因为他根本不懂酒，或者就是欺骗你。因为酱香白酒把七个轮次的白酒相互融合压制调整，根本难以下口...
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摘酒是什么意思？其实就是取酒，只不过与普通的取酒不同，摘酒是人工取酒，而且有着“看花摘酒”的传统技巧。现在酒度都是通过酒表测量得到的，但以前没有仪器的时候，都是通过酒花来判断酒度，来完成分段摘酒，从而得到不同酒度、不同品质的白酒。看花摘酒的传统技艺在白酒行业中，老师傅都会“看花摘酒”，这种在白酒蒸馏过程中，掌握原酒酒度高低的传统技艺，并且在《本草纲目》中记载，早在500年前的明代就已经有了看花量度...
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六轮次生产第一天，茅台集团党委副书记、总经理李静仁，副总经理万波分别率队检查制酒生产，强调要强化工艺执行，牢牢守住守好质量、安全、环保三条生命线。李静仁在制酒五车间调研六轮次生产情况凌晨6时许，天刚放亮，各制酒车间酒香氤氲。在制酒五、十三、十八、二十六车间，李静仁品基酒、闻酒醅、观上甑，详细了解晾堂操作等情况，要求车间班组要加强工艺执行，强化岗位练兵与技能竞赛，精耕细作，严把质量，不断提升员工生产...
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3月25日上午，“绿豆大曲31年老酒开坛取酒·泸州老窖邀您云鉴证”线上直播开坛取酒仪式，在泸州老窖三大藏酒洞之一的纯阳洞隆重举行。△“绿豆大曲31年老酒开坛取酒仪式”活动现场2020年，时值泸州老窖第15代传人，亦是绿豆大曲的创始人温筱泉先生诞辰150周年。泸州老窖绿豆大曲第二届开坛大典拟定于08月18日在四川泸州举办，而本届开坛大典的主题，正是纪念温筱泉诞辰150周年。本次纯阳洞绿豆大曲31年洞...
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对于刚入门的葡萄酒爱好者而言，面对一长串的品鉴笔记常常会感到为难，为了让大家能够通过品鉴词更好地了解一款酒，今天小编就整理常见的品酒术语中英对照版，下次大家遇到这些品酒术语时，就可以轻松破译酒款的风味密码啦！Primary Aromas and Flavours一类香气和味道Floral：acacia, honeysuckle, chamomile, elderflower, geranium, ...
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12月12日，茅台酒2023年度一轮次酒开烤。茅台酒制酒生产一年一个周期，下沙和造沙两次投料是夯实生产基础，一轮次酒则是“收获”的起始。事实上，以茅台酒为代表的传统酱酒酿造工艺，每一个生产流程环节都非常讲究。下面，我们重点学习一下关键的内容。踩曲：从端午节踩曲起，茅台酒新的生产周期就开始了。茅台酒高温大曲的用量很大，粮曲比达到1:1，即1斤高粱要用1斤大曲（粮酒比5:1，即五斤粮食出一斤酒）。2....
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正宗酱酒酿造工艺都要经历七次取酒取出来的酒被称为“轮次酒”每个轮次的酒都有其独特的口感风格七轮取酒顺应天时方成国凌品质酱香一轮次取酒红缨子高粱经历完三次的蒸煮，粮食中的淀粉含量很饱满，转换率高，所以一轮次酒，酒精度数最高，酒香清新，有母糟的焦香味，淡淡的青草香散发出来，透着略微的生粮香气，涩味、微酸。一轮次酒就像小孩，活泼好动，酒体略微辛辣，在国凌基酒中属于刚烈担当。二轮次取酒二轮次酒，也是以香味...
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茅台大曲酒经过九次蒸煮、八次明堆发酵、窖封发酵、七次取酒酿造而成。茅台大曲酒需要通过砂磨和砂磨两次进料，红粒的破碎率很低，高粱在砂磨轮中的破碎率只有30%。那么，酱香酒为什么需要多轮次发酵取酒呢？生粮时，高粱淀粉含量高的38%左右，加之原料较粗，整粒占70~80%，糖化比较缓慢，每轮次发酵淀粉下降4%左右，即有4%的淀粉变成可发酵性糖，被酵母利用生成酒精。当酒醅中的酒精含量超过或达到8%时，酵母被...
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