俗话说：“酒是粮食精，越喝越年轻”。 爱酒之人，必然对好酒垂涎欲滴： 闻起来香飘味正， 喝起来欲罢不能， 醉起来飘然欲仙， 醒了后心心想念。 看此情形，确实很难控制不喝酒，这种能喝、想喝、爱喝的欲望被禁锢之后的感觉，就像一只狂躁的小猫被装在笼子里一样，着实让人抓耳挠腮、浑身痒痒、总觉好像什么丢了，人生缺点啥似的？不知道各位酒友是否有同感呢？在这里，我心中升起一阵疑问： 为什么要控制到与酒诀别不见的...
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白酒的酿造非常复杂，从选取原料到制曲发酵，再到出酒陈年等，要历经多重步骤，而且每一步都至关重要，一个细节没把控好就容易造成酒质偏差，其中蒸馏出酒时的温度控制，将直接影响到酒质的好坏。白酒蒸馏出酒时要注意的问题：1、注意糊锅因为白酒比较讲究的就是味、香、色等特点，如果在蒸馏酒时糊锅了，那酒的基本体现价值不存在了，为了防止糊锅，大家可以在锅中加适当的水以及在蒸片上铺一层不锈钢细网，酒糟倒在不锈钢细网上...
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当我们将葡萄、糖、辅料加入到发酵容器以后，就等待葡萄酒的发酵启动了。装入容器1-2天以后，发酵一般就开始启动了。发酵的过程就是酵母把糖转化成酒精和CO2的过程，发酵启动以后，会伴随一系列的变化发生。温度控制： 温度是发酵过程中最最最重要的因素。温度要控制在20-30°为宜。超过了30°，容易酿醋，或者酸败，或者葡萄酒质量不好。温度太低，葡萄酒的发酵启动迟迟没有到来。发酵启动时间： 一般是1-2天。...
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喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数。提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低。但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了。本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的。酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示。比如53度的酒，就表示在100毫升的酒...
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无论您是葡萄酒的收藏者还是葡萄酒的爱好者，您都将需要一个恒温酒窖或葡萄酒冰箱来储存您的葡萄酒。从正确的系统开始受气候控制的酒窖需要特定类型的系统。这些绝对不要误认为是您家里有暖气和空气的HVAC。要陈年或延长葡萄酒的寿命，至关重要的一点是将温度和湿度保持在一定的一致性。大多数气候控制系统上的默认值为55-58，建议将其用于陈酿红酒。典型的偏爱是白葡萄酒和香槟比红葡萄酒更冷。房主有时会将香槟存放在酒...
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(1)要考虑不同的发酵麦汁浓度需要不同的酵母添加量，发酵浓度高，酵母的添加数量应该多一些。麦汁浓度高意味着需要经酵母代谢转化的组成物质数量多，需要平衡物质与媒介之间的比例关系。以12°P麦汁浓度的需要量作为参考基础，则添加酵母细胞的数量可参照下列数字，分别控制为：10°P ---- 800万~1000万个/mL；12-14°P ----1000万~1200万个/mL；14°P ----1200万~...
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家庭自酿葡萄酒把葡萄、糖、辅料加入到发酵容器中，发酵启动以后，就进入关键的发酵阶段了。 发酵过程会有大量气体产生，葡萄皮上浮。发酵过程是产出葡萄酒的过程，需要严格控制，发现问题及时处理。温度控制。 发酵阶段温度的控制十分重要。保证温度不要超过30度，可以通过水淋，置于空调房等方式降温，温度也不能太低，通过给发酵容器裹一层被子等方式提升温度。搅拌压帽 建议早晚各搅拌压帽一次，发酵剧烈的时候可以适当...
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1、淀粉(1)淀粉的作用具有降低母糟酸度 和水分的作用，加入粮粉拌和后可降低母糟水分10%，降低酸度1/6；提供微生物的营养成分和提供发酵所需温度，是窖内升温的主要来源；是母糟新陈代谢循环的主要物质之一。(2)正常酒糟的淀粉含量和粮糟比泸州老窖酒生产中， 正常入窖粮糟的淀粉含量为18% ~22%，正常母糟残余淀粉含量9% ~ 13%。(3)使用淀粉(投粮)时应注意的问题原料要求饱满， 无霉变虫蛀，...
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酒窖中存储葡萄酒，温度一定不能忽视，那酒窖温度升高，要如何降低酒窖的温度呢?首先，酒窖中需要有一个精确的温度计以确保酒窖能保持恒温。保持恒温是储酒过程中最重要的问题。储酒的温度一旦出现5℃或5℃以上的波动，那么橡木塞将会收缩，导致瓶中酒液氧化和泄漏。如果你所生活的环境气温较低，或者你的酒窖在地下，那么你也就无需做一些额外措施来降低温度。在这种情况下，你只需要安装一扇隔热、厚重的门来将天气变化阻挡在...
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