白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...
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白酒在中国有着数千年的历史底蕴，但很多人对白酒勾调(勾兑)没有什么概念，总以为勾调就是要往酒里加些什么东西，以至于许多人将“勾兑酒”划等为“酒精酒”。其实这里面的误会可大了，“勾调”说到底就是一种技术，市面上90%的酒都必须经历这一过程。而且在中国的酿造史上，自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法。下面我们就来说说，勾调工艺是怎么一回事。中国蒸馏白酒，大概有95%的成分是乙醇和水，剩...
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白酒中的老牌名酒西凤酒，其酿制工艺一直是业内标杆。白酒这个东西看起来很简单，实际上很复杂，说白了所有的白酒大部分都是乙醇和水，而剩下的占比极少却种类繁多的微量成分才是决定白酒品质风格的关键，所有的酒厂都在拼命地研究这一小丢丢。而哪些微量成为还是来自微生物，所以大曲和酿制环境等都至关重要，下面我们来看看西凤酒的大曲有何特点。西凤酒用的什么大曲-有何特点对西凤酒有所了解的朋友想必听说过它的大曲，通常有...
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勾调工艺的基本流程:原酒入库--分级储存--基酒选择--勾调--成品酒储存--过滤供应灌装。 通过蒸馏，把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩，并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的沸点不同，排除有害物质并获取不同风味物质。通过工艺操作，一般会分离出酒头、酒尾，做酒的学问很多，其中，除了原浆酒以外，市面上所有的瓶装酒都是需要经过勾调的，所以说，酒勾兑技术对于做酒行业来说是相当重要的，今天小燕...
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刚生产出来的酱酒并不能马上进行销售，必须要经过勾调和储存。其中酱酒的勾调工艺是一套极其复杂的系统工程，简单来说，可分为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。 盘勾：把刚烤出来的轮次酒装入陶坛中封存，第一年按照酱酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典型体，进行分类、分型、定级。盘勾好后存放三年再进行下一步。 基酒组合：把不同香型、不同味道、不同风格、不同酒精浓度的基酒，进行酒与酒之间“取长补短”的相互融合，使酒...
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白酒初期的品质完全靠酿造，后来逐步发现了陈化、勾调等对白酒的影响，当然，随着科技发展，直接用食用酒精加香精这样来勾兑白酒也出现了。对于酒精加香精和水勾兑的白酒大家都是不接受的，毕竟喝酒还是要纯粮固态酿造，不过纯粮固态酿造也要勾调，这也是如今各大酒厂的核心竞争力所在。所谓以酒调酒就是指这个勾调技术，可以这么说，如今白酒的品质很大程度上依赖勾调技术。何以见得？我们就以茅台为例吧，整个贵州地区的酱香型白...
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喜爱喝酱香酒的人应该都知道，正宗的酱香酒在酿造的时候需要严格按照“12987”的传统工艺来执行，但是你知道吗，在“七次取酒”之后还需要经过“以酒勾酒”的工艺，而且其礼仪非常之讲究，今天就来给大家讲讲“勾调九礼”：登场礼：勾调大师入场，由主持人作正式介绍并致礼。净手礼：将手清洗干净，以示恭敬。净器礼：将勾调器具清洗干净，一方面做到器具干净卫生无杂物无异味，同时也是以示尊重。闻杯礼：进一步确保酒杯干净...
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