自从我做酱香酒行业以来，不少酒友问我类似的问题：“你说你们的酒是纯粮酒，但是和我们交流中又提到你们的酒要勾兑的，你是不是骗我们呢？”我笑而答之：“我没有骗大家，我们的酱香酒，确实纯粮酿造的，但又是勾兑过的”，酒友都很惊讶，甚至有些人还没有等我解释就拉黑我了，真是无知最可怕。不过我也很清楚，在大多数酒友生活认知中，“勾兑”的酒，就是水、酒精与化学试剂混合的，甚至很多没有底气的酒企都避忌这个“勾兑”一...
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#头号周刊#葡萄酒中的醇类物质和酸类物质之间的相互作用会产生酯类物质，酯类物质通常都具有挥发性，并且带有气味。葡萄酒所含的酯类物质中，含量最高的通常为乙酸乙酯，其风格特征形容起来比较偏向酸性物质，像是葡萄醋的风格。通常在所有的葡萄酒中，甚至所有的发酵饮料当中，都有它的身影。当乙酸乙酯在葡萄酒中的含量为50~60mg/L时，它会增强葡萄酒香气的复杂度；当其含量增加到80~100mg/L时，会增加葡萄...
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为了使市面上销售的白酒达到统一的标准，统一的口感，白酒都是要经过勾兑的，也叫勾调，茅台酒也是需要经过勾兑的，只不过是酒勾兑酒。 其实市场上70%的酒都是酒精勾兑酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，外国很多的高度酒都是酒精勾兑的，酒精勾兑的酒口感偏向甜，也比较单一，没有纯粮酒的滋味丰富。白酒勾兑“勾兑”也是一个双面词，...
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提高浓香型白酒质量的措施就是“去杂增香”，如果能有效去除杂味的干扰，相对的就提高了白酒的香味，小编在多年的生产实践中体会到除杂要比增香艰难得多。增香是技术问题，如延长发酵周期，采取双轮底工艺等;除杂则更多的是管理方面的问题，在生产工艺上，原料应清蒸透，搞好清洁卫生工作，加强窖池管理，在缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，酒库管理等全生产过程中都不能马虎，否则就会产生邪杂味而降低产品质量。特别是在生产香气...
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对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说，澄清能让葡萄酒快速得到净化，这样它就能很快装瓶。因此，适合趁年轻时饮用的葡萄酒在装瓶前一般都会进行澄清。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒，则通常不会经过澄清过程。这是因为澄清在将酒中多余的物质移除的同时，也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“unfined”或“unfiltered”，表示未经澄清和(或)过滤，...
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喝酒的人都知道酱香酒的酒质是非常好的，不过人们比较疑惑的是茅台镇酱香酒虽然是纯粮酿造，而且又有赤水河得天独厚的条件和地理优势，但是酿造出来的白酒当真不需要勾兑就能得到那么好的酒香吗？酱香型白酒是不是勾兑的？为什么有些酱香型白酒要勾兑？答案不是固定的，要知道酱香酒虽然出售的时候是人体能够接受的度数，可是在生产的时候酒精度数和温度都是极高的，在温度降下来之后还需要降度，也就是把白酒的度数降低，不然白酒...
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为了使市面上销售的白酒达到统一的标准，统一的口感，白酒都是要经过勾兑的，也叫勾调，茅台酒也是需要经过勾兑的，只不过是酒勾兑酒。 其实市场上70%的酒都是酒精勾兑酒，食用酒精也并不可怕，食用酒精是由薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，外国很多的高度酒都是酒精勾兑的，酒精勾兑的酒口感偏向甜，也比较单一，没有纯粮酒的滋味丰富。白酒勾兑“勾兑”也是...
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《建宁府建阳县长滩社仓记》：“蒙惠者虽知其然，而未必知其所以然也。” 近日，河南省市场监督管理局公布了一批在2020年第一季度抽检中，不合格的白酒产品信息。其中，这些白酒的不合格项目多为酒精度不达标以及检出甜蜜素。作为以粮食为原料，采用传统工艺所酿造、储存、勾调出来的固态法白酒，正常情况下酒液中是不可能引进甜蜜素的，且成品酒中也是不可以添加这些非发酵成分的。只有配制酒中，才可以添加甜蜜素低于或等...
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产量造假，口感造假，时间造假，酒体造假是白酒造假里面最常见的现象，白酒生产最大的成本就是时间成本，酒好坏在存储和工艺上面，通常粮食酒都会带有苦味，刚蒸馏出来的原酒苦味比较浓郁只要是粮食酒都会带有苦味，有苦味的酒消费者不爱喝，“苦酒入喉心作痛”就是这个道理。白酒勾兑主要原因还是苦味，苦味道比较浓郁的白酒一般属于新酒，打着陈酿白酒的招牌的白酒口味好的酒通常是放了添加剂，霉味，杂味曲味臭味是白酒里面常见...
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