一定有不知道起泡酒的朋友，但是没有人不知道“香槟吧”？著名的“香槟酒”是起泡酒的典范。专业的解释是：在20℃时二氧化碳压力大于或等于0.5巴的葡萄酒，俗称会冒泡泡的葡萄酒。根据不同的酿制方法，可以酿制出从简单到高级的各种类型，各种口感的起泡酒。今天，我们就来详细了解香槟酒的几种主要酿造工艺和酿制流程。起泡酒有很多种酿制方法。先来聊聊风味形成鲜明对比的瓶内二次发酵法和酒桶二次发酵法。瓶内二次发酵是香...
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好酒是怎样酿造的？这对酿酒商来说并不容易，酿酒的基本原理和工艺主要包括：原料发酵、淀粉糖化、制曲、原料加工、蒸馏、陈化、勾兑、调味等。是的，确实没那么容易。传统工艺酿酒需要超过10道工序，经过一系列的化学变化，食物可以变成酒。酿酒的主要原料是糖或淀粉，无论是酿酒、蒸馏酒还是其衍生物。为了充分利用原料，提高糖化能力和产酒率，形成独特的白酒风格，酿酒原料必须经过一系列具体的工序加工，采用先糖化后同时发...
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除了红、白、粉红、气泡酒外，近几年多了一个名词：「橘酒」。看似新奇的橘酒，其实有着深厚的历史脉络与文化，正在葡萄酒界掀起一股前所未有的风潮…橘酒是如何酿造的橘酒是用白葡萄品种酿造的，唯一的但书是具有粉红色葡萄皮的品种如Pinot Grigio 也通常包含在白葡萄品种的定义内。在发酵前不会将葡萄汁与葡萄皮分开（如一般酿造白酒的方式），酿造橘酒时葡萄皮（有时包含葡萄梗）会留在发酵槽中数天、数周或什至数...
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汇天地之阴阳，取五行之灵气，阴阳交汇，五行相生相克，如此恰好满足那个平衡的度。从道家的思想来说酱香白酒的酿制工艺和勾兑。酱香白酒怎么勾兑关于勾兑这一节我要特别拿出来独自说也是有原因的，现在的市场上，很多不懂酒却又喝酒的人，他们一直以为酱香的原浆酒是好酒，较纯正的，常常在某宝上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。我只能说一句，真是不懂酒的人的悲哀！或者是某些人听到酱香酒是勾兑过的，前列反响这是...
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“勾兑”是白酒行业的高频词，酒从白酒设备中烧出来后要勾兑吗，白酒的勾兑到底是什么，市场上还有不勾不兑的酒吗？一、原浆酒是什么酒，一定比勾兑酒好喝吗？如果说勾兑酒是一盘酒店美味大餐，那原浆酒（基酒）就是妈妈做的家常菜。酒店美味大餐色泽诱人，口味可能好，也可能不好，食材也不一定新鲜；妈妈做的家常菜可能不是蕞美味的，但一定是蕞符合我们口味的，食材新鲜、洁净卫生。你更爱吃酒店的美味大餐还是妈妈做的家常菜呢...
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汇天地之阴阳，取五行之灵气，阴阳交汇，五行相生相克，如此恰好达到那个平衡的度。从道家的思想来说酱香白酒的酿造工艺和勾兑。关于勾兑这一节我要特别拿出来单独说也是有原因的，现在的市场上，很多不懂酒却又喝酒的人，他们一直以为酱香的原浆酒是好酒，最纯正的，常常在某宝上去购买那些打着纯正茅台原浆酒旗号所卖的酒。我只能说一句，真是不懂酒的人的悲哀！或者是某些人听到酱香酒是勾兑过的，第一反应这是假酒，受到其它...
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常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。有这样一群人：他们视自己是普通工人，其实个个都是酿酒大师，他们严守每道工序，一丝不苟。我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程。粮为酒之肉，自选料开始，就一定要选择最好、最上等的材料。曲为酒之骨，制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺，给曲块赋予了生命。随...
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我国喝酒的人口占总人数的40%以上，对很多喝酒的人来说，他们都希望喝到正宗的纯粮酒，他们对于勾兑酒可以说是痛心疾首。可是在在酱香酒的生产过程中，却有着一种不可缺少的手段，那就是勾调。勾兑和勾调一字之差，到底是不是一样的呢？今天，老陈就给大家讲一讲酱香酒中的勾调和其他酒中的勾兑有什么区别？首先来说说“勾兑”这个词，相信勾兑二字对广大酒友都不会陌生吧，也是一直困扰吓唬到很多酒友的一个高频词。那么勾兑真...
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1.区分轮次酒的特点勾兑之前，首先要区分各个轮次酒的特点：一、二轮次酒独有的生粮香特征，放香好，勾兑时添加适量的一次酒能够提高酒体的放香、喷香；三、四、五轮次共有的酱香纯正，醇厚酒体；六、七轮次具备的典型焦香味，勾兑时能突出酒体的曲香味，并起到回味悠长的效果。2基础酒的分级、定型在勾兑之前，先要将1到7轮次基酒进行分型定级，区分出酱香、醇甜、窖底三种不同香型，等级上分为一级、二级。酱香浓郁，口感细...
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