在介绍白酒微黄色的原因之前，请朋友们记住一个名词：“美拉德反应”。记住这个名词，你就可以向白酒菜鸟们显示你的知识渊博啦！§酿酒原料：白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种情况。§制酒过程中发酵：酱香型白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应发生生...
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判定葡萄酒的收藏价值及品质时，取决于葡萄及土壤，至于近年大受欢迎的日本清酒，同样有两个元素不能忽略，一是米质、一是水质。先说米，米最大的特点是富含淀粉，把当中的淀粉糖化释出糖份后，就能被酵母转化为酒精，是以原料米的品质是直接影响酒的品质的因素之一。很多人会有一个疑问，到底一般寿司所用的食用米，是否可以用来制酒？答案是否定的，制酒用的米比一般食用米缺乏黏性和甜味，且米芯空隙比较大，容易吸收水份。大町...
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#趣逛博物馆# #酒类酿造可分为两种, 一种是单发酵酒类, 猴造酒就是属于第一种但发酵酒类, 猿猴将吃不完的通常是果实、 蜂蜜、 动物乳汁等原料存放在洞穴中, 这些原料本身就含有糖分可以利用天然的酵母菌自然发酵成酒。另一种是复式发酵酒, 这是以谷物为原料, 要先将谷物中的淀粉水解为糖, 然后才能发酵成酒。#白酒# 据酒类专家考证, 中国酒的起源就是来自于酿酒。(那么古人酿酒的酒到底是什么样子呢)...
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酱香酒之所以被称为健康的酒而被市场所推崇，个中缘由我们从酱香酒的制造工艺中便能了解一二。酱香酒的制造工艺 酱香酒的酿造工艺发展至今已有千年之久，目前市面上的酿酒技术基本以‘12987’工艺为主。 所谓‘12987’工艺是什么呢？ 1是指1年的生产周期 2是指2次投料 9是指9次蒸煮 8是指8次发酵 7是指7次取酒 此为‘12987’工艺。011年生产周期 酱香酒的制作是需要1年的时间方可制成。 ...
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第一种、配制酒配置酒一般就是在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒中添加一定数量的水果、香料、药材，浸泡一段时间后，经过滤或蒸馏而得的酒。常见的有人参酒、杨梅烧酒、竹叶青、味美思、利口酒等。第二种、蒸馏酒蒸馏酒也被叫做烈性酒，主要以谷物、水果为原料进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒度数比较高，大部分都在20度以上，刺激性较强，常见的有中国的各种白酒、威士忌、白兰地等。第三种：酿造酒酿造...
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生产无醇葡萄酒有两个主要过程:真空蒸馏和反渗透。这两个过程都是从真正的含酒精的葡萄酒开始，到几乎不含酒精的葡萄酒结束。反渗透反渗透是一种过滤芳香化合物和酚类物质的巧妙方法以前酒精通过蒸馏除去。之后，将剩余的水加回过滤出的浓缩酒中。反渗透是一个昂贵的过程，需要2-4次才能完全去除葡萄酒中的酒精。真空蒸馏这种方法蒸发葡萄酒，很像煮沸，但在更低的温度下，使用真空室。不幸的是，这一过程导致大多数令人愉快的...
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喜欢酒的朋友们了解白酒的十二香型，甚至是了解工艺特点和代表产品，把视野再放大一些，在国际上，一般酒按照生产工艺可以分为三类：酿造酒、蒸馏酒、配制酒。对于这三类酒，大家又了解多少？强哥带大家来了解一下。酿造酒又叫发酵酒、原汁酒。酿造酒的原料大都是谷物和水果，将原料进行发酵，得到酒精之后再过滤，得到成品酒。这样的成品酒中酒精的含量低，通常都是在15％以下。常见的酿造酒有米酒、黄酒、葡萄酒，还有现在大众...
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淋饭法黄酒将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。摊饭法黄酒 将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄...
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一种苦荞酒的制造方法，其特征在于；由以下几个工艺流程组成； （１）将苦荞去杂，粉碎分离出苦荞粉和苦荞麦。 （２）将苦荞粉加水拌合，并蒸２０－４０分钟，然后降温至３０～４０℃，再用生香酵母和大曲密封发酵４－８天，最后进行蒸馏，其中水与苦荞粉之重量比为１∶１～４；生香酵母和大曲与苦荞粉之重量比为１∶８０－１６０；生香酵母与大曲酵母之比为１∶１～４ （３）将苦荞麦麸加水拌合，并蒸２０－４０分钟，然后降温...
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