酱香酒之所以被称为健康的酒而被市场所推崇，个中缘由我们从酱香酒的制造工艺中便能了解一二。

酱香酒的制造工艺

酱香酒的酿造工艺发展至今已有千年之久，目前市面上的酿酒技术基本以‘12987’工艺为主。

所谓‘12987’工艺是什么呢？

1是指1年的生产周期

2是指2次投料

9是指9次蒸煮

8是指8次发酵

7是指7次取酒

此为‘12987’工艺。

01

1年生产周期

酱香酒的制作是需要1年的时间方可制成。

制作原料为赤水河边孕育的红缨子糯性高粱，其颗粒小、皮厚、饱满、坚实等特点，是酿造酱香白酒的最佳原料。

02

2次投料

每年的端午前后，正是高温易发酵的好时候，此时正是投料制曲的绝佳时机。酒匠们加入母曲、水、磨成粉的小麦，制成曲块。等待发酵40天后，放置曲仓储存6个月以上。

待到重阳节前后，就是第二次投料的时候，按照当地酒匠的说法，酿酒的红缨子高粱颗粒被称之为‘沙’，因此投料也称作‘下沙’。红缨子高粱经过碾碎蒸熟后，按照一定比例加入曲粉，堆积发酵。

03

9次蒸煮

在2次投料后，每隔一个月会进行一次蒸煮，在一个生产周期内会反复蒸煮达9次之多。

04

8次发酵

在每一次蒸煮以后都会加曲发酵，而最后一次蒸煮是不需要再进行发酵，因此是8次发酵。

05

7次取酒

投料后会开始第一轮取酒，到第八次发酵结束，共取七轮酒次，有七种不同轮次的基酒。七种不同轮次的酒会有不同的风味，分别储存3年以后方可勾调。

在经过上述层层的酿酒工序后，酱香酒还需要封坛等待3-5年的储藏时间。待到再次开坛后，酱香酒才能达到最佳的品鉴口感。

从制作工艺来看，酱香酒是纯酿制造，绝无人工添加。据悉，科研人员曾动用最先进的设备研究过酱香酒，结果发现酱香酒的香气，是由1200多种香气香味物质构成，还有更多的是连名字都说不出来的神秘物质。因此，人们无法寻找到合适的香精去合成酱香酒，所以酱香酒是十分健康的。