据报道，Nc'nean是全英第一家在2020年被环境战略部门认定为零碳排放量的企业。这意味着Nc'nean的碳排放量少于大气中自然减少的碳数量。提前20年实现碳排放清零目标苏格兰威士忌行业的碳排放清零目标设定于2040年，这表示Nc'nean提前20年实现了该目标。Annabel Thomas（Nc'nean的创始人）表示：“这感觉是我们目前为止最大的成就。从我们实施这一目标开始，就一直就很多人告...
查看全文 >
炎炎夏日，薰风入弦，万物繁茂，生机无限。7月15日，“碳寻——中国国际酒业发展论坛”在泸州举办。中国酒业协会理事长宋书玉作题为《“碳”在何方？》的讲话，剖析酒业未来碳寻之路。宋书玉理事长首先表示，在全球“双碳”大背景下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。所谓“集众智可定良策，合众力必兴伟业”，今天以“碳寻”为题，共同探讨酒业绿色生态发展道路，对产业未来意义深远！镜鉴历史，烛照人心。从...
查看全文 >
7月15日，第十七届中国国际酒业博览会主论坛“碳寻”——中国酒业生态发展论坛在泸州隆重召开。在全球“双碳”大背景下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。主论坛以“碳寻”为题，共同探讨酒业绿色生态发展道路，对产业未来意义深远。会上，国家生态环境部宣教中心副主任何家振以《中国为什么必须实现“碳达峰”“碳中和“目标》为主题，分析了贯彻新发展理念、构建新发展格局、推动高质量发展的内在要求。他指...
查看全文 >
在西方，生物酸化技术应用于啤酒酿造的研究始于20世纪初，但在二战后又几乎被人们所遗忘。直到20世纪80年代，人们对绿色食品越来越重视，欧洲各国开始在啤酒酿造中应用生物酸化技术。近年来，我国啤酒企业也开始重视生物酸化技术在生产中的应用。在啤酒的糖化过程中，合适的pH值是保证糖化效果的关键。之前，国内糖化工艺多用无机酸来调节pH值，这不符合消费者对食品绿色健康的要求。近年来，啤酒企业改用食用乳酸调节p...
查看全文 >
随着双碳战略目标逐步落地，“碳中和”达标程度将成为企业的关键竞争力之一。青海互助青稞酒股份公司副总经理兼天佑德青稞酒技术总监冯声宝认为，落实“碳中和”目标是推动酒业高质量发展的重大机遇，积极拥抱低碳新技术，才能使中国酒业发展得更健康更长久。我国有着悠久的酿酒历史，是世界上最早掌握酿酒技术国家之一。白酒是我国特有的酒种，具有悠久的历史和独特的民族文化内涵。中国酒业协会数据显示，2020年白酒行业是饮...
查看全文 >
就像机械师可能需要在引擎盖下做一些调整，以确保汽车的性能达到最佳状态一样，酿酒商也会做一些微调，以保持发酵和葡萄酒生产正常进行。加糖和酸化是两种调整酿酒过程的方法，以确保更好的最终产品。更具体地说，这些技术包括在混合物中添加一些东西:无论是糖(切片化)还是酸(酸化)。虽然这两种添加剂在最终产品中几乎检测不出来，但它们的使用确实表明葡萄在某种程度上缺乏或质量较差。这两种纠正性添加剂在某些领域受到法律...
查看全文 >
世界上是存在着许许多多的不同款式酒类，每一款酒类都是有着其不一样的风格特色，比如白兰地，那么，为什么葡萄皮渣酸化处理会影响果渣白兰地的香气质量呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。 业内人士知道许多葡萄酒产区的生产商都会用榨汁后剩下的皮渣来酿造果渣白兰地，这个情况在地中海地区的国家尤其严重。意大利酒商，非常喜欢用果渣酿造格拉帕（Grappa，一种果渣白兰地），他们的酿造技术也非常成熟。对用...
查看全文 >
碳浸渍是一种替代的酿酒技术，它依赖于酶发酵，糖在葡萄内部转化为酒精。由此酿制的葡萄酒通常是中等酒体，提供一种有趣的、充满水果的液体乐趣，通常带有热带风味和柔和的单宁。碳浸渍法，有时被称为全浆果发酵，是标准红酒生产方法的替代方法，在这种方法中，葡萄被压榨，酵母在有氧(即富氧)环境中开始发酵。对于碳浸渍，整串葡萄被放置在发酵罐，然后密封。容器底部的葡萄由于上面的葡萄串的重量而爆裂开来，表皮上的野生酵母...
查看全文 >
从本质上讲，酿酒是一项化学实验。虽然许多古老的技术今天仍被葡萄酒商使用，但有进取心的酿酒师已经突破了生产的界限，寻找新的令人兴奋的方法将葡萄变成非凡的东西。碳酸浸渍被认为是一种相对现代的技术，在世界各地被用来酿造新鲜多汁的葡萄酒，但在法国的博若莱红葡萄酒产区尤其受到推崇。依靠一种被称为厌氧发酵的化学反应来分解整颗红葡萄，碳酸浸渍已经成为一种越来越多产的生产方法，导致碳酸葡萄酒在过去几年中的受欢迎程...
查看全文 >
