炎炎夏日，薰风入弦，万物繁茂，生机无限。7月15日，“碳寻——中国国际酒业发展论坛”在泸州举办。中国酒业协会理事长宋书玉作题为《“碳”在何方？》的讲话，剖析酒业未来碳寻之路。
宋书玉理事长首先表示，在全球“双碳”大背景下，绿色发展、生态发展已成为产业永续发展的必由之路。所谓“集众智可定良策，合众力必兴伟业”，今天以“碳寻”为题，共同探讨酒业绿色生态发展道路，对产业未来意义深远！
镜鉴历史，烛照人心。从社会发展进程看，人类正在经历从工业文明走向生态文明。从化石能源时代进入新能源时代的伟大变革。“3060碳达峰、碳中和”战略，是中共中央作出的重大战略决策，事关中华民族永续发展和构建人类命运共同体。
中国自古以来就主张自然与人类和谐共生。早在夏禹时期，曾颁布禁令，据《逸周书·大聚解》记载：“禹之禁，春三月，山林不登斧，以成草木之夏，川泽不入网略，以成鱼鳖之长”。此外，殷商时期的《弃灰之法》、西周的《崇伐令》、秦朝的《田律》、唐朝的《唐律》等等。历朝，设置虞、衡等官职来负责自然生态保护的职能。我们熟知的“二十四节气”也是指导民间农桑稼穑的生态指南。可见，中国古代早已形成了自觉的自然生态保护理念。
追昔抚今，我们看到，只有积一鼎一镬的精耕细作，才能享一酌一饮的天长地久。只有在尊重自然规律的基础上，走绿色低碳发展道路，才能实现人与自然和谐共生；只有不断的适应并追上新旧动能的转换，才能获得产业的不断进步。因此“双碳”战略必将是酒业发展的核心战略。这不仅是经济进入全新发展阶段的起点，更是人类站在一个更高纬度上，从保护生态出发，倒逼科技进步向更高目标跨越的必然。
宋书玉理事长进一步表示，从产业发展阶段看，中国酒类消费市场已经进入了品质消费阶段，站在高质量发展的新起点上，酿酒产业也进入了注重风味与健康表达、自然生态和酿酒微生态表达的“双表达”时代。自然生态对酿酒微生态的影响，酿酒微生态与自然生态之间的微妙关系，都关乎着酿酒产业未来发展，二者既是产品的品质支撑力，也是酒业赖以生存的生命之力，更是酒业实现永续发展的本源之力。从某种意义上说，“双碳”目标的实现与“自然生态和酿酒微生态”的极致表达高度契合，是酒业未来实现永续发展的明确方向。
一、生态之碳
美酒自古以来尊天而酿、据地而生、因时而成，是人与自然和谐共生的创造。
美酒酿造，集天地之精华、顺四时之序章、淬匠人之初心。唯有在酿造过程中顺应自然、天人合一，方能在方圆天地之间成就独特风味。地理上客观环境的独特性，酿酒过程中水源、风土、气候、微生物不尽相同，决定了美酒的品质个性。
美酒酿造的原料无论粮谷，无论水果都源于农业。农业是美酒产业的上游，亦是酿造的源泉。酿造是美酒产业的本分，亦是人神智慧的创作。酿造主要副产品，我们俗称的酒槽，可作为优质饲料反哺畜牧业。畜牧业产生的有机肥反哺农业。这样就形成了农业-酿酒-畜牧-农业产业链条。这是个完美的生态循环。
美酒产业碳在何方？碳在生态链，碳在生态循环。打通生态链，就打通了生态降碳之路。美酒酿造自然生态的保护，酿酒微生态的保护。就是酿酒产业碳基准、碳底线。酿酒生态的优化提升，就是酿酒产业寻碳之路。保护自然生态，保护酿酒微生态，构建产业生态循环，提升产业生态资源水平，已经成为酿酒产业可持续发展的首选。
二、酿造之碳
所有的美酒酿造，不仅仅酿出了一瓶美酒。酿造的复杂，参与的微生物之多，酿酒的同时也酿出了丰富的风味物质、活性物质。有的溶于酒中，为美酒增强了风味，增强了活性，还有相当多风味和活性物质留在了酿酒副产物中。因此，酿造副产物的深度开发、提纯、优化，可以生产出丰富的且附加值更高的产品，这就是酿造之碳所在。研发提纯技术，提取副产物中有价值物质。研发深加工技术，应用副产物开发风味食品、功能食品，让酿酒副产品发挥出主产品不能发挥的作用，让酿酒副产品最大化提升其价值。这便是寻到了酿造之碳，开发了酿酒产业的酿造之碳。
三、清洁之碳
酿造所产生的有机排放物，经过生物处理可成为清洁燃料，这在我们许多名酒企业得以实现。酒糟可以加工成无碳燃料，同样在我们的名酒企业成为现实。酿造用水经过环保处理可以成为清洁酿造用水，已成重要的节水项目。许多名酒企业已经实现清洁排放、零排放。这就是酿酒产业的清洁之碳。
我们鼓励有条件的酒企开发水电、风电、太阳能等清洁能源，大力发展生物能源化利用，着力开展基于数字化技术的行业能效服务，强化酒类产区综合能源服务能力。
酒业鼎新，“碳”本索源，碳寻无碳
美酒美生活，美酒美生态。“双碳”目标不仅是时代发展的要求，更是中国酿酒产业高质量前行的光明之路。长期以来，酒业在产区共建、产业链延伸、科技创新方面投入了大量精力去推动“双碳”工作的开展。“十四五”期间，中国酒业协会将带领酿酒产业，通过科研投入，构建产业生态保护标准体系，通过制定“双碳”系列标准。建立《中国酒业零碳示范产区》、《中国酒业零碳示范工厂》，引导酿酒产业践行“双碳”目标。
在生态上，要坚持尊重自然、顺应自然、保护自然的生态发展理念，积极构建酒类产业生态文明体系，促使酒类产业向绿色生态发展全面转型，建设酒与自然生态和谐共生的酒类产业发展环境，坚持走绿色生态酿造之路，形成酒类产业种植酿造、品饮、消费的全产业链绿色生态发展体系，以实现可持续发展。
在产区上，积极与各酿酒主要产区政府协调配合，开展产区的自然生态、酿酒微生态的相关研究，避免自然生态的过度开发。鼓励产区对生态环境保护进行立法，通过法律、法规为酒类产业可持续健康发展护航。
在科研上，要通过导入中国酿酒产业院士团队增加科研力量，并依托中国白酒生态研究院、产业创新技术研究院和各大高校等科研机构，加大自然生态与酿酒微生态体系研究，为中国酿酒产业健康发展提供科技支撑。
耕耘一份绿意，收获繁华四季；不负伟大时代，志在星辰大海。宋书玉理事长强调，如何走在“低碳”时代的前端，是产业价值链上每个参与者都必须认真思考的发展战略问题。“双碳”目标将倒逼全社会绿色转型，势必促进产业资产价值重估，衍生预期之外的产业更替，一场世纪大变革即将开启！生态酿造、绿色发展，既是中国酒业的当下，更是中国酒业的未来！宋书玉理事长希望行业同仁们携手共进、同心戮力，开拓中国酿酒产业的碳寻之路！在火热的季节、火红的日子里，不辜负季节的风景，不辜负岁月的足迹，不辜负天地神祇的馈赠与恩赐，不辜负酒业鼎新的使命与担当！
