发酵温度的升高必然会导致一些发酵副产物的含量增加，从而影响产品的质量。然而，高温的不利影响可以通过施加压力来克服。压力发酵不仅限制了较高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯类的合成，尤其是乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量会随着温度的升高而增加。为了质量，不需要使用高的初发酵温度。因为温度升高必然会影响啤酒的感官品质，如果温度超过20℃，会形成更多的发酵副产物，必须使用更高的压力来抑制发酵产物的形...
查看全文 >
发酵温度的升高必然会导致一些发酵副产物的含量增加，从而影响产品的质量。然而，高温的不利影响可以通过施加压力来克服。压力发酵不仅限制了较高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯类的合成，尤其是乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量会随着温度的升高而增加。为了质量，不需要使用高的初发酵温度。因为温度升高必然会影响啤酒的感官品质，如果温度超过20℃，会形成更多的发酵副产物，必须使用更高的压力来抑制发酵产物的形...
查看全文 >
白酒的生产离不开窖池，不同香型的白酒发酵池也是有区别的，下面给大家介绍几种市场占有率比较高的香型所用的发窖池。浓香型白酒浓香型白酒所用的窖池是泥窖，老窖出好酒，其根本原因就是在于窖泥。在长期连续酿酒发酵中产生的有机酸、醇类、二氧化碳等浸润入窖泥中，逐渐富集起与产香有关的一些厌氧功能菌。随着窖泥使用年限的增加，功能菌越来越多，才能产出窖香浓郁，回味悠长的浓香型白酒。酱香型白酒酱香型白酒的传统发酵...
查看全文 >
甜酒是葡萄酒酿造文化中最为古老的葡萄酒之一，可是却不及葡萄酒来得备受重视。我们推荐五种值得品尝的甜酒。甜酒使用附有贵腐霉菌的白葡萄酿制，在适当的天气条件下，白葡萄的浓糖将转化为一丝美味的麝香，为甜油带来性格。最适合搭配甜酒的美食包括香浓的芝士通心粉与烧烤手撕猪肉。我们为你推荐五种甜酒（包括其品酒笔记），记得将甜酒在摄氏12 度的低温保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...
查看全文 >
酒的香型是怎么造成的？最重要的因素是“制曲工艺”，在酿酒界有一句老话叫“曲定酒香”，说的就是白酒的香型。要知道不同香型的口感风味区别明显，而制曲发酵温度高就形成了酱香酒、发酵温度适中的为浓香，发酵温度低的酒就成了清香，这是最重要、也是最容易理解的因素。酒香型形成的原因中国白酒香型分类有12种香型，其中主要是以酱香、浓香、清香三大香型为主体的框架，而这些都是在1965年之后才慢慢形成的，不可否认的是...
查看全文 >
生长最适温度是28度，若是表达外源的最佳温度，根据蛋白不同，表达的最适温度也不同。需要自己设计实验条件摸索。一般来说，温度第一点比较好，避免杂蛋白的产生，利于目的蛋白的正确折叠。二、简述啤酒发酵中发芽温度的控制发芽工艺技术条件发芽水分大麦经过浸渍以后水质量分数约在43％～48％，制造深色麦芽宜提高至45％～48％，而制造浅色麦芽一般控制在43％～46％。在发芽过程中，由于呼吸产生热量以及麦粒中水分...
查看全文 >
发酵分热发酵和冷发酵。热发酵： 发酵罐温度26℃-37℃。可以提取更多的色素和单宁，红葡萄酒一般都采取热发酵。 冷发酵： 温度控制在6-10℃之间。白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵，因为这样的温度有助于白葡萄酒的精致果味和香气，温度过高就可能会破坏掉这些可挥发性果味和香气。 从红白葡萄酒各自适宜的侍酒温度来看，我们也能发现其中的奥妙。...
查看全文 >
米酒在平时生活中经常食用，尤其在南方地区，逢年过节米酒一定是必不可少的食物。为了能及时随时喝到米酒，许多家庭会自己动手制作，而米酒在发酵过程中一不小心就会变质，那米酒的发酵温度是多少，米酒要发酵多长时间?米酒的发酵温度 糯米酒发酵时要将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，利用中温发酵，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的温度控制在28-33度，32度是非常适合的温度。有...
查看全文 >
甜酒是葡萄酒酿造文化中最为古老的葡萄酒之一，可是却不及葡萄酒来得备受重视。我们推荐五种值得品尝的甜酒。甜酒使用附有贵腐霉菌的白葡萄酿制，在适当的天气条件下，白葡萄的浓糖将转化为一丝美味的麝香，为甜油带来性格。最适合搭配甜酒的美食包括香浓的芝士通心粉与烧烤手撕猪肉。我们为你推荐五种甜酒（包括其品酒笔记），记得将甜酒在摄氏12 度的低温保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...
查看全文 >
