米酒在平时生活中经常食用，尤其在南方地区，逢年过节米酒一定是必不可少的食物。为了能及时随时喝到米酒，许多家庭会自己动手制作，而米酒在发酵过程中一不小心就会变质，那米酒的发酵温度是多少，米酒要发酵多长时间?

米酒的发酵温度

糯米酒发酵时要将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，利用中温发酵，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温。做酒酿的温度控制在28-33度，32度是非常适合的温度。有专门的酒酿机，设定的就是这个温度。

米酒发酵的时间

一般来说，米酒发酵的时间与温度有着密切的关联。温度较高，米酒发酵更快，温度较低，米酒发酵就慢。一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。这个差距是非常大，所以建议在米酒的发酵过程中及时观察。

另外，米酒发酵时还要注意拌曲温度，拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，影响米酒的口感和味道。

米酒的发酵温度在30度左右，如果是入夏时发酵放在室温下即可，如果是冬天发酵，一定要保证温度处在较高水平哦，否则很难得到好喝的米酒。另外，不要把酒曲直接放入蒸过的糯米中，这样是酿不成米酒的。如果您还知道其它注意事项，记得分享给大家。