酒的香型是怎么造成的？最重要的因素是“制曲工艺”，在酿酒界有一句老话叫“曲定酒香”，说的就是白酒的香型。要知道不同香型的口感风味区别明显，而制曲发酵温度高就形成了酱香酒、发酵温度适中的为浓香，发酵温度低的酒就成了清香，这是最重要、也是最容易理解的因素。

酒香型形成的原因

中国白酒香型分类有12种香型，其中主要是以酱香、浓香、清香三大香型为主体的框架，而这些都是在1965年之后才慢慢形成的，不可否认的是，不同香型白酒口感风味区别很大，至于白酒的香型是怎么造成的？这其实跟制曲、酿造工艺、环境等等都有关系。

但最重要的一点就是“制曲”，在酿酒界中有句老话就是“曲定酒香”，根据制作酒曲的发酵温度不同，从而形成酒的不同香型，例如60℃以上的高温曲酿制出来的是酱香酒；55℃左右的中温曲酿制的浓香酒；50℃以下的低温曲酿制的清香酒。

当然除了跟制曲有关，也跟酿造环境、工艺等各方面都有关系，例如酱香酒使用的是石壁泥底，传统工艺为12987；浓香酒使用的是窖池，传统工艺为原窖、跑窖和混烧老五甑；清香型使用的是地缸发酵，传统工艺为清蒸二次清渣。

要知道 每个地区都有着独特的气候条件，这也造成了酿酒微生物的不同，就算是相同微生物，也会有代谢的差异，从而形成了风格迥异的不同香型白酒，特别是在定型之后，就会根据特点来进行改进，从而完善工艺，例如茅台的四高一长，汾酒的一清到底。

但要记住一点，白酒香型无贵贱，酒质有高低。白酒的香型不同只是代表的口感风味，每种口感风味都有各自的特点，也都有喜欢喝的人，只不过每个人的口感喜好不同，加之不同香型的属性不同，品质也有差异，所以选择自己喜欢的即可。