来源：公众号李寻的酒吧青海互助青稞酒股份有限公司的曲房里正在翻曲的工人酒曲被称为酒之“骨”。中国大曲白酒所用的大曲原料一般为小麦、大麦等，互助青稞酒大曲原料中70%是青稞，30%是豌豆，使用豌豆是因为生青稞质地硬，粘结性差，豌豆的淀粉含量相对其它禾谷类粮食少，蛋白质含量高，黏度适中，在曲房培养时可克服青稞来火快、排水快的缺陷，有利于富集空气和曲房中的霉菌、细菌、酵母菌等有益微生物。青稞和内地制曲的...
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了解了大曲的生产过程，技术控制要点以及它的作用，和大曲相关的还有其他的一些术语，普通读者们也会在各个场合遇到，在这里也做一个简单的说明。（1）纯菌种：简单地说纯菌种就是某一种微生物，比如河内白曲酶、汉逊酵母等，是指某一个菌种。和前面微生物部分讲到的一样，人们经过研究发现某一种微生物，如霉菌或者酵母菌，对酿酒有相应的功能，就提取制备培养保存起来，直接按照自己的工程目的来使用。纯菌种具有指向性功能，指...
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曲是霉菌，酵母和细菌的组合，它不仅用于白酒生产，也用于未经蒸馏的饮料。曲有助于将谷物中的淀粉分解成可发酵的糖（糖化），在威士忌中，这是通过向谷物中加入麦芽大麦和/或酶来实现的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一样。细菌有助于酒精的风味发展。曲是由收集酵母，霉菌和细菌的谷物团块制成，将其粉碎并与潮湿的谷物混合以使其发酵。有不同类型的曲来发酵不同风格的白酒 – “大曲”通常小麦，有时加入豌豆，用于发酵米...
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国庆节将至，很多人准备国庆节礼物，对于头曲和二曲分不清楚，什么是头曲酒，头曲和二曲有什么区别？今天我们就跟随一起来看看吧。酒曲类别 头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。什么是酒曲呢？ 酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，...
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泸州老窖头曲好还是特曲好喝？泸州老窖头曲和特曲都是核心大单品，头曲主打低端市场，特曲主打中端市场，定位和价格都有明显区别，头曲在100元左右，特曲在300元左右，价格相差了3倍，在品质上其实也相差了3倍。泸州老窖头曲贮藏时间为1年，特曲贮藏时间为3年；在接酒时，蒸馏的第一段酒为特曲，也就是特级大曲酒；第二段才是头曲，属于比较好的大曲酒，之后还有二曲、三曲/尾曲，品质就更差了。在口感上，头曲杂味多、...
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白酒用曲酿酒的方法，在我国已经有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以酱、浓、清这三种香型来进行标注，所以极少有人知道其实中国的白酒有12大香型，特别是对于市面上产品很多写着什么“特曲、头曲、二曲、小曲”更是感觉特别的蒙圈。那这又是什么东西？今天小编来分享一下什么是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。一、什么是“曲”？1. 酒曲主要分为五类，用于酿制不同的酒。曲在酿酒的过程中，主要是起来糖化和发...
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葡萄酒是一个宽泛的概念，有静止型（静酒，常喝的红白桃红葡萄酒）、起泡型（香槟、各种起泡酒）和加强型（酒精度高于16度）三种。众所周知，只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”，下文提到的香槟，从技术层面讲泛指用传统香槟法酿制的起泡酒。我们要讲的就是香槟与静酒的区别。糖分含量无论法国香槟还是其它地区的起泡酒，大多用霞多丽和黑比诺、比诺莫耶葡萄酿造，这些品种也可以用于酿制静酒。然而，用于起泡酒酿...
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北京商报讯 （记者 刘一博 冯若男） 2月17日，西凤集团正式复工复产。据北京商报记者从西凤集团方面获悉，西凤集团结合疫情防控和生产经营实际，本次制酒制曲复产率达70%，接下来将视疫情发展情况逐步恢复包装及其他生产工作。对此，西凤集团表示，新冠肺炎疫情发生后，公司第一时间成立疫情防控工作领导小组，下设疫情排查、疫情防控、医疗救治、物资保障、信息联络、后勤服务、安全保卫、舆情维稳、生产协调、子公司管...
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我总劝大家买地理标白酒，那么地理标白酒到底好在哪呢？今天，我们就从标准的各项要求方面，给大家讲一讲，地理标产品到底好在哪！首先，从酒龄方面，地理标对于酿酒所用的基酒和老酒调味酒都有严格的年份要求，我们先来看几个具有代表性的浓香型白酒地理标的酒龄要求：1. 古井贡酒要求，基酒酒龄不少于五年，调味酒酒龄不少于十年，成品从酿造到出厂不少于五年，也就是说我们喝到的所有地理标古井贡酒，从出厂日期算酒龄都不会...
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