葡萄酒是一个宽泛的概念，有静止型（静酒，常喝的红白桃红葡萄酒）、起泡型（香槟、各种起泡酒）和加强型（酒精度高于16度）三种。

众所周知，只有法国香槟地区出产的起泡酒才能称之为“香槟”，下文提到的香槟，从技术层面讲泛指用传统香槟法酿制的起泡酒。我们要讲的就是香槟与静酒的区别。

糖分含量

无论法国香槟还是其它地区的起泡酒，大多用霞多丽和黑比诺、比诺莫耶葡萄酿造，这些品种也可以用于酿制静酒。然而，用于起泡酒酿造的葡萄要求“高酸低糖”。

由于起泡酒必须经过二次发酵，在生成二氧化碳气体的同时，还会产生更多酒精（酒精度较后增加了1.3%），为保证较终成品的酒精含量水平合适，就需要低糖葡萄在一次发酵时，酒精含量少一些。

高酸

起泡酒葡萄还要求高酸、低PH值。因为葡萄糖份含量低，会令起泡酒更加清脆爽口。起泡酒的糖份含量通常在17%-19%，而静酒的糖份大约在22%-24%。

发酵液体装瓶（En Tirage）

香槟与静酒较大的区别在于装瓶后，香槟还要进行二次瓶中发酵，届时将产生二氧化碳气泡与更多酒精。

en tirage

前列次发酵完成后，将酒液与基酒进行调配，之后向配好的基酒里加入酵母与糖，然后装瓶，这个过程我们称之为“en tirage”。

在“en tirage”过程中，起泡酒实际承受的二氧化碳压强为90磅/平方英寸。

二次发酵完成后进行“陈酿”，酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。起泡酒的类型不同，陈酿时间也不尽相同。

转瓶

香槟经过陈酿之后，进入“转瓶”阶段，将酒瓶垂直，便于收集酒中的沉淀物；然后用仪器将金属瓶盖打开，去除瓶口处的沉淀，这一步称之为“吐酒呢”；沉淀去除后，酒液也会相应减少，较后要进行“补液”，即往瓶中加满酒和糖的混合液，较后再加塞、贴标、上市。

葡萄品种

多数起泡酒，尤其是香槟，只用霞多丽、黑比诺和比诺莫耶三种葡萄酿造，但静酒的品种范围广泛得多。

香槟的葡萄品种虽然既有白葡萄，又有红葡萄，但酒色只有白色或桃红。静酒的颜色范围就大多了。

陈年

虽然静酒常常被认为有更好的陈年潜力，大多数起泡酒都没有年份，应该在一两年内喝完，但是好酒，如年份香槟放10年完全无压力。