酱香白酒酿造工艺比较复杂大约是包含了制曲、制酒、存放、勾兑以及包装这几个部分，其中关键的制曲和制酒都是光脚完成的，很多人看了白酒的酿造工艺会觉得很不卫生。
其实除了白酒以外红酒也是光脚踩的，为什么白酒制曲和制酒都要光脚呢？
1穿鞋操作不方便。
在制曲的时候都是要把小麦和各种原料加水混合了才能踩的，因为原料是湿的很容易打湿鞋子，要是穿鞋子比较滑，踩不出规范的曲块，（都是要求四周紧中间松的龟背型）湿的鞋子员工穿着也不舒服，增加工作的难度。
2酒里面的酸度比较高，对各种材料都有腐蚀作用。
制酒也是需要全程光脚的，要是被领导看到穿鞋还会被罚款，这个还是为了酒的质量考虑的，因为酒在发酵的过程中产生了很多的微生物，而且酒的酸度比较高容易腐蚀各种材料，要是穿鞋子时间长了鞋子被腐蚀了，融入在酒里对酒的质量可就不好了，包含一些塑化剂什么的。
其实在制酒的时候温度是非常高的，刚出甑的酒糟温度达到八九十度，我们制酒工要以最快的速度摊开酒糟，你说我希不希望穿鞋子？但是时间长了就习惯了，没感觉了。
所以不是我们不想穿鞋子，我们完全是为了工作和酒的质量考虑的，而且你们也不要怕脏，一是我们脚都要洗的，二是踩曲完成以后还要经过半年的发酵时间都是高温发酵的，然后打碎撒到酒糟里。
制酒的时候光脚也不用担心，温度那么高，细菌早就被烫死了，而且酒糟还要经过一星期的凉堂发酵和一个月的窖池发酵，然后还要经过高温蒸馏酒才能出来，所以白酒比我们的很多食物都是要干净的，而且酒里面的酒精也是起到消毒作用的。
只要你是传统的酿造工艺，人工制曲制酒是不可避免的，除非你的工艺都机械化了，但那酒可能又没有传统酿造工艺的酒好喝了，还有就是我们的茅台酒也是这样的酿造工艺，出产的酒也是上品，毛泽东主席和周恩来总理都非常喜欢喝我们的酱香白酒。
我是茅台镇人，也是一名一线酿酒工人，对于酱香白酒我的酿造我是认真的！喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流货真价实的酱香白酒，要是信任我也可以找我推荐我们茅台当地正宗的酱香白酒。
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