单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...
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人生的一大悲哀是：约8%的人喝酒之后会打喷嚏和头晕、会起疹子、会蚂蚁上身似的浑身难受或发冷冒虚汗......为什么很多人喝酒后会感到不适呢？这就不得不先提一下汉族人所拥有的一种神秘基因——“杜康基因”。携带这种基因的人，乙醇的代谢速度是其他人的13倍。快速的酒精代谢能力，难道意味着汉族人比常人更“能喝”吗？然而实际上更多的是，有约36%的东亚人（中国、日本和韩国人）喝酒会脸红！原来，因为无论乙醇的...
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葡萄酒不都是一个味儿么，又苦又涩~听过太多的人说这句话，苦涩主要是单宁带来的感觉，什么是单宁呢？单宁的成分有哪些？从哪来的？跟葡萄酒有什么关系？什么是单宁？单宁是一种常见的多酚类化合物，普遍存在于植物表皮、叶子和未成熟的果实中，如葡萄皮、茶叶和树皮等。单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。单宁的来源？酿酒葡萄葡萄酒中的单宁绝大部分都来自酿酒葡萄本身，虽然葡萄籽中单宁含量最高，但主要...
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人生的一大悲哀是：约8%的人喝酒之后会打喷嚏和头晕、会起疹子、会蚂蚁上身似的浑身难受或发冷冒虚汗......为什么很多人喝酒后会感到不适呢?这就不得不先提一下汉族人所拥有的一种神秘基因——“杜康基因”。携带这种基因的人，乙醇的代谢速度是其他人的13倍。快速的酒精代谢能力，难道意味着汉族人比常人更“能喝”吗?然而实际上更多的是，有约36%的东亚人(中国、日本和韩国人)喝酒会脸红!原来，因为无论乙醇的...
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单宁，由英文tannins翻译而来，又称之为单宁酸或鞣酸。其化学分子式为：c76h52o46，属于酚类化合物。通常葡萄酒中就含有该种化合物，特别是红酒，也是红酒口味结构的主要成分。 单宁酸，属于酸性物质，葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁属于多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化...
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葡萄酒是我们日常生活社交里常喝的酒精性饮料。但并非每个人都适合饮用葡萄酒，在一些场合，有的人喝完葡萄酒后会出现过敏症状，严重的还可能呼吸困难，引发哮喘。大家都知道葡萄酒是用葡萄酿造的，并不允许加入其他的原料，理论上不应当会引发过敏呀。但是我们如果了解了葡萄酒的酿造过程，就明白葡萄酒并不是素的。过敏源之一，来自在葡萄酒酿造过程中残留下来的微量的亚硝酸盐和胺，虽然量非常小，但如果有对此类物质过敏的人来...
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在平时喝酒的过程中，有一些人喝了葡萄酒会打喷嚏和头晕、会起疹子、会蚂蚁上身似的浑身难受或发冷冒虚汗，还有一些人会脸红、鼻塞，甚至出现严重呕吐、呼吸急促、喉咙肿痛等症状。这些都表明，你们对葡萄酒过敏！什么引发了葡萄酒过敏？一项对950人的调查发现，25%的人会对红葡萄酒过敏，其中75人有严重过敏现象。那么，究竟是什么引发了人们对于葡萄酒过敏反应呢？人们起初将其归咎于用于防腐的亚硫酸盐。可实际上只有八...
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溶菌酶可以在葡萄酒酿制过程中起到稳定剂作用。但较近，酿酒产品及实践协会(OENOPPIA)却称，从被贴上标签起，溶菌酶可能引起过敏反应。得知此消息，欧洲委员会对该种物质进行研究调查，并给出了科学意见。什么是溶菌酶溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可...
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